Prato de Carne do Ano: Falso Tutano
por Raul Lufinha, em 30.12.15
'Falso Tutano' por Leonel Pereira
Cada vez mais solto e criativo…
… agora Leonel Pereira utiliza o foie gras que aprendeu a trabalhar com Alain Ducasse…
… para recriar a textura do tutano!
Na verdade, dentro do osso cortado na cozinha do SÃO GABRIEL…
… o que há é foie gras!
Bem como toucinho de porco bísaro, maçã, pera bêbada com canela…
… e gel de Vinho do Porto!
Tudo para comer à colher…
… com pão de alfarroba!
Sabores intensos e envolventes…
… num grande e inesperado momento de foie gras!
Que foi o Prato de Carne do Ano de 2015…
… para o Mesa do Chef.
Fotografia: Marta Felino
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