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Francisco Pavão
Ouvir Francisco Pavão falar apaixonadamente de azeite é um autêntico espectáculo – são só ‘frutados’ e ‘maduros’… ‘picantes’ e ‘amargos’… ‘nariz’ e ‘boca’… e também toda uma incrível panóplia de descritores… ‘maçã madura’, ‘folha de oliveira’, ‘casca de amêndoa’, ‘casca de banana’, ‘couve’, ‘tomateira’ (a rama do tomateiro), ‘erva cortada’, ‘relva’… Até parece que o azeite é mais complexo do que o vinho...!
Na memória ficou ainda o ensinamento de que, ao contrário do que muita gente pensa e também do que sucede com o vinho, o ser humano não é capaz de detectar a acidez do azeite – só laboratorialmente.
Bem como o conselho para que o azeite seja consumido o mais cedo possível – dois anos, no máximo.
Os azeites virgem extra provados e comentados no Festival do Vinho do Douro Superior:
Casa Grande - Freixo de Numão, Biológico, D.O.P. Trás-os-Montes
Quinta do Vale Meão, Biológico, Douro
Chousas Nostras, Douro Superior
Mapa, Douro
Quinta do Couquinho Premium, D.O.P. Trás-os-Montes
Painova Premium, Douro
Quinta do Crasto Premium, Douro
CARM Praemium, D.O.P. Trás-os-Montes
Ver também:
Um peixe chamado Baila
Cebolas & Batatas Doces
Camarões…
… cozidos pelo Joli
Butarga (ovas de atum secas)…
… numa salada
Andrew e os salmonetes
A prova de que o vinho precisa de água
Maria de Lourdes CARM branco 2011…
… aberta pelo Wine & Food Activist
Espetadas de atum…
… na pedra de sal…
… pelo Rupert, um dos anfitriões
Joli e o CARM Reserva tinto 2011
Rupert e o bolo de chocolate com Flor de Sal…
… com a ajuda da Patrícia “Mutante” Serrado
E no final, a visita surpresa do chef do LA PUERTA ANCHA Fabio Zerbo e de Clíodhna Browne
Ver também:
Na Casa Rosada de Castro Marim
Casa Rosada | Rua Dr. Silvestre Falcão, 6, 8 e 10, Castro Marim, Algarve, Portugal
Após o lagar de azeite, a visita à Quinta das Marvalhas prosseguiu para a adega de vinificação da CARM.
Construída no ano de 2004 em pleno Douro Superior, é aqui na Quinta das Marvalhas que a CARM produz, estagia e engarrafa os vinhos de todas as suas quintas…
… os quais são produzidos de acordo com o modo produção biológico.
A prova das especialidades da CARM começou depois pelos seus produtos da linha gourmet, nomeadamente azeitonas, corações de alcachofras, pimentos com atum, pimentos com queijo e tomates secos, bem como cremes, pastas e patês. E também azeites.
Quanto aos vinhos, no brancos foram provados o CARM branco 2012, o CARM Rabigato 2012 e – grande novidade deste ano! – o fabuloso branco 2012 sem sulfuroso adicionado; com efeito, já havia o tinto “SO2 free” e agora a CARM está a lançar o branco, um vinho autêntico, que sabe mesmo a vinho!
Nos tintos, destacaram-se precisamente a magnífica versão sem sulfuroso adicionado de 2011. E também o novo CARM Tito 2010.
CARM | Quinta das Marvalhas, Vila Nova de Foz Côa, Portugal
Pioneiro da olivicultura biológica em Portugal, foi o próprio Eng. Celso Madeira a receber o grupo de jornalistas e bloggers que acompanhou o 2.º Festival do Vinho do Douro Superior…
… tendo conduzido a visita ao moderno lagar de azeite da “CARM – Casa Agrícola Roboredo Madeira”, instalado na Quinta das Marvalhas, a cerca de 2 km da vila de Almendra, no concelho de Vila Nova de Foz Côa.
É neste sofisticado lagar ecológico que são produzidos e engarrafados todos os azeites CARM, o qual alia a mais moderna tecnologia com a tradição dos ancestrais moinhos de pedras, a fim de moer a azeitona do modo mais natural e suave possível, tal como se fazia antigamente.
E depois, dando cumprimento às melhores práticas ambientais, todos os resíduos do lagar são reciclados e reintroduzidos na natureza, melhorando a estrutura e a fertilidade dos solos dos olivais.
CARM | Quinta das Marvalhas, Vila Nova de Foz Côa, Portugal
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Parabéns pela reportagem.Confesso que nunca foi um...
Fico muito feliz, em saber do selo Vegano! Havia p...
Para além de alguns sitios mais "canalhas" na Baix...
Quando estive na Tasca, há dois dias garantiram-me...
Não, acabou de me ser confirmado que efetivamente ...