Mesa do Chef

Um clássico de sempre, o Fado continua na moda.

E também em permanente renovação – há cada vez mais novos valores e novos espaços a despontar.

Mas, em paralelo, existe igualmente uma maior consciencialização da importância da componente gastronómica – sem boa comida, não há bom fado.

Sendo, pois, ambas as vertentes – a gastronómica e a musical – essenciais para o sucesso de uma noite de fados.

Daí o mérito do chef Carlos Abreu n’O FAIA – grande comida para acompanhar grandes fados.

O FAIA, Maio 2013:

1. Santuário do Fado
2. Pão e vinho, sobre a mesa
3. Gambas a fervilhar
4. Sopa de peixe
5. Sempre que há bacalhau… é Dia de Portugal
6. Silêncio, que se vai cantar o Fado
7. Trilogia de sobremesas
8. Carlos Abreu, o chef
9. Experiência cultural… gastronómica e musical

(fim)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

^{Chef Carlos Abreu}

A cozinha d’O FAIA é comandada desde 2005 pelo chef Carlos Abreu.

^{... com o sub-chef André Pola, Carla Baptista e Teresa Nascimento...}

O qual entende que uma Casa de Fado é – antes de tudo o mais – um restaurante.

^{... na cozinha d'O FAIA}

Ou seja, uma noite de fados só poderá ser boa se a experiência gastronómica também tiver sido boa.

Pelo que Carlos Abreu renovou o conceito gastronómico d’O FAIA, tornando-o mais criativo e apelativo, sem deixar de apresentar o melhor da cozinha tradicional portuguesa.

Chef de cozinha com vasta experiência, Carlos Abreu contribuiu ainda com duas receitas suas para o livro «Tudo Isto é Fado», um roteiro da gastronomia e do fado de Lisboa, da autoria de Clara Azevedo e Luís Chimeno Garrido, editado em 2010 pela Planeta:

– “Ninho de chèvre em misto de salada verde e avelãs”; e

– “Carré de borrego braseado com batata corada e grelos salteados”.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Para o final, o chef Carlos Abreu preparou uma trilogia das melhores sobremesas d’O FAIA:

– Encharcada de ovos;

– Crumble de Pêra Rocha do Oeste cozida em vinho branco e açafrão, com gelado de nata e pêra desidratada; e

– Sericaia com ameixa de Elvas.

Harmonizadas com o Moscatel Roxo da Colecção Privada de Domingos Soares Franco da colheita de 2003.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

^{Lenita Gentil}

^{Anita Guerreiro}

Quando chega a hora do Fado, as luzes começam a enfraquecer, os artistas ocupam os seus lugares, a sala mergulha em silêncio… e tem início o espectáculo!

Esta noite, sempre em momentos diferentes, actuaram Mafalda Taborda, António Rocha, Anita Guerreiro e finalmente Lenita Gentil.

^{Anita Guerreiro}

^{António Rocha}

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Tal como a cozinha italiana não são apenas pizzas ou a comida japonesa não se reduz ao sushi, também Portugal não é só bacalhau.

Aliás, nem sequer o próprio bacalhau é português.

Apesar de termos o melhor peixe do mundo, o bacalhau que representa Portugal vem das águas glaciares do Atlântico Norte.

Mas somos reconhecidos no mundo pela forma única como o trabalhamos.

É o chamado (e certificado) "Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa", bem salgado e seco, de cheiro intenso e sabor prolongado, com uma textura suculenta e tenra, em que as bandas musculares do peixe se soltam em lascas inteiras...

De tal forma que quando alguém vem a Portugal quer é experimentar as mil e uma maneiras que temos de o confeccionar.

Seja numa singela tasca ou num restaurante com estrela Michelin.

Ou nas típicas Casas de Fado!

Pelo que também O FAIA não poderia deixar de ter bacalhau.

No coração do Bairro Alto, em Lisboa, o chef Carlos Abreu dedica-lhe uma secção inteira da carta, com uma mão cheia de opções que vão desde as mais tradicionais até ao original "Lombo de Bacalhau à Faia".

^{"Gratinado de bacalhau com natas frescas, coentros e pasta de azeitona preta"}

Aqui apresentou-o gratinado no forno com natas frescas e coentros, tendo sido servido num prato previamente preparado com azeite e pasta de azeitona preta.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Ir aos fados não implica necessariamente comer o tradicional caldo verde.

N'O FAIA, o chef Carlos Abreu também prepara uma aromática sopa de peixe, muito rica e saborosa, com tomate fresco, hortelã-da-ribeira e coentros.

^{"Sopa de peixe com hortelã-da-ribeira"}

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Para começar, chegam à mesa, ainda a fervilhar, umas gambas óptimas e carnudas, fritas com alho, limão e malagueta seca – e salpicadas de coentros.

^{"Gambinhas fritas ao alho com limão e malagueta seca"}

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

"Numa casa portuguesa fica bem

Pão e vinho sobre a mesa"

... e azeite também!

Neste caso, o Grandes Quintas, DOP Trás-os-Montes, da Casa de Arrochella, no Douro.

Já o vinho – tinto, como convém numa casa de fados… – foi o Lybra 2009, um Syrah gastronómico da Quinta do Monte d'Oiro de José Bento dos Santos, em Alenquer, na região de Lisboa.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

O restaurante O FAIA é uma referência do fado e da noite lisboeta. No coração do Bairro Alto, foi fundado em 1947 por Lucília do Carmo, figura maior da canção de Lisboa e mãe do fadista Carlos do Carmo, que depois geriu a casa até 1980.

Sendo um santuário onde, para além da fundadora e do seu filho, já actuaram grandes nomes do Fado como Alfredo Marceneiro, Tristão da Silva, Fernando Maurício, Ada de Castro, Beatriz da Conceição, Vasco Rafael ou Camané.

Actualmente, Lenita Gentil, Anita Guerreiro, Ricardo Ribeiro e António Rocha, acompanhados por Fernando Silva na guitarra portuguesa e Paulo Ramos na viola, dão continuidade a essa tradição.

Na cozinha, brilha o saber e a experiência do Chef Carlos Abreu, que apresenta os sabores portugueses de sempre com criatividade e ingredientes de primeira qualidade.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu