Mesa do Chef

Jorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla Parreira

No DIVINUS, o restaurante gastronómico do Convento do Espinheiro, a mudança de estação, para além de novos sabores, traz também um novo chef.

Tendo sido já Jorge Peças a assinar a carta primavera/verão.

Que foi apresentada à comunicação social num almoço antecedido pela visita guiada ao histórico hotel de Évora instalado num antigo convento fundado no século XV.

Restaurante Divinus…

… outrora a adega dos monges

Apresentação da nova carta primavera/verão

Pão alentejano e azeite das oliveiras centenárias do Convento do Espinheiro, maioritariamente da variedade Galega

Para começar, “Aqueles Petiscos de Sempre”.

Um conjunto muito fresco e diversificado, em que se destacava o tártaro de novilho, trabalhado com Vinho do Porto.

Calamares em tempura de milho com salada fresca | Mexilhão fresco em escabeche | Croquete de pato com couve salteada e linguiça

Gaspacho de morangos aromatizado com hortelã e vinagre balsâmico | Tártaro de vitela com redução de Vinho do Porto

Petiscos harmonizados com o espumante bruto do Convento do Espinheiro, assinado pela Ervideira.

Convento do Espinheiro Espumante Bruto 2016

Depois, frescura e elegância numa ótima entrada de Jorge Peças.

Com atum braseado e queijo fresco.

Ligados depois pelo sabor levemente doce da beterraba, que surgia trabalhada em diversos registos, incluindo nuns ravioli e em gaspacho.

Excelente!

Atum braseado com queijo fresco para um gaspacho de beterraba

Acompanhado por um Viognier alentejano, pleno de notas florais e de fruta branca.

Dona Maria Viognier branco 2017

Novamente muito bem o prato de peixe.

Mais uma vez, bastante leve e elegante.

E em que brilhava a curgete, especialmente no aveludado creme e também bem frita.

Garoupa, creme de curgete, cogumelo de S. Mamede e couve romanesca

Com a garoupa, o poderoso Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco de 2017.

Um vinho, aliás, que João Portugal Ramos serviu recentemente na apresentação dos seus novos monocastas de Syrah e Touriga Nacional, dizendo que era o melhor Marquês de Borba branco... de sempre!

Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco 2017

Entretanto, para cortar os sabores, um refrescante sorbet da chefe de pastelaria Carla Parreira.

Morangos, sabugueiro e cassis

A seguir, muito Alentejo!

Com Jorge Peças a juntar num único momento dois sabores tipicamente alentejanos.

A Carne de Porco à Alentejana.

E as Migas.

Bem como, ainda, as selvagens lambaças ou catacuzes, aquelas folhas verdes que se vêem no prato!

Lombinho de porco preto com migas de batata e farinheira, amêijoa e catacuzes

Tudo harmonizado com um lote especial produzido pela Comenda Grande em exclusivo para o Convento do Espinheiro.

Um tinto marcante, simultaneamente fresco e carnudo.

E que foi servido decantado.

Convento do Espinheiro Special Edition Trincadeira & Cabernet Sauvignon tinto 2012

Passando para o momento mais doce da carta, Carla Parreira apresentou duas sobremesas de grande nível.

Primeiro, sabores mais frescos, com notas tropicais.

Maracujá, manga e amêndoa

Que foram acompanhados por uma edição especial para o Convento do Espinheiro do vindima tardia da Ervideira, 100% Antão Vaz de 2017.

Espinheiro – Vinha d’Ervideira Vindima Tardia 2017

E, depois, um grande momento de chocolate!

Com uma sobremesa cheia de nuances e subtilezas escondidas...

... que se vão descobrindo a pouco e pouco!

Chocolate do equador e bagas silvestres

Harmonizada com o complexo e elegante Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto de 2008, elaborado a partir das castas Touriga Nacional e Aragonez, cuja fermentação alcoólica ocorreu em balseiros de carvalho francês e foi interrompida pela adição de aguardente vínica, tendo estagiado durante cinco anos em tonéis usados de madeira exótica e sido engarrafado em 2013.

Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto 2008

Finalmente, com o café, chegaram ainda as derradeiras guloseimas do almoço.

Que vieram confirmar o grande nível da pastelaria – e dos chocolates – de Carla Parreira.

Mignardises

Foi o final de um excelente menu.

O primeiro – e muito prometedor – com a assinatura do novo chefe Jorge Peças.

Wine pairing

DIVINUS
Convento do Espinheiro – Historic Hotel & Spa, Évora, Alentejo, Portugal
Chefe Executivo Jorge Peças, Chefe de Pastelaria Carla Parreira