Mesa do Chef

José Avillez

Em nome próprio no Peixe em Lisboa…

… José Avillez traz ao festival as especialidades dos seus vários projetos.

E este ano tem um prato novo...

... que é obrigatório ser provado!

O singelo carapau, fumado…

… com um puré de pickles de cenoura e cominhos…

… maionese fumada…

… cebola roxa, em pickle…

… e rebentos de coentros.

Muito bom!

Carapau fumado com pickles

Gambas do Algarve em ceviche, do MINI BAR

Avelã³, a mais emblemática sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

Foi a 6 de Setembro de 2011 que o chef José Avillez inaugurou um espaço informal e descontraído, com uma cozinha de inspiração portuguesa mas com influências das suas viagens, ao qual deu o nome de CANTINHO DO AVILLEZ.

Ora, uma das peças que marca o espaço e contribui para criar esse ambiente leve e relaxado é uma instalação da autoria da artista Joana Astolfi intitulada “A Conversa Ainda Não Chegou à Cozinha” / “Never Eat More Than You Can Lift”, a qual consiste numa composição de várias peças de cozinha dos anos 1950 e 1960.

Fotografias: Joana Astolfi

CANTINHO DO AVILLEZ | Rua dos Duques de Bragança, 7, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Jornal de Negócios: “Empresário ou chef?”

José Avillez: “Cozinheiro. Sou um cozinheiro que tem de ser chef e empresário.”

Alexandra Machado (texto) e Bruno Simão (fotografia)

Jornal de Negócios, 28 de Agosto de 2012

CANTINHO DO AVILLEZ | Rua dos Duques de Bragança, 7, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Fotografia: CANTINHO DO AVILLEZ

No seu périplo por Lisboa, o prestigiado antigo crítico gastronómico do New York Times Frank Bruni esteve ainda no CANTINHO DO AVILLEZ:

“Mr. Avillez’s other, much more casual new restaurant, CANTINHO DO AVILLEZ, is just blocks away, only a few months older and a convivial delight.

 

It features a succinct menu of hearty Portuguese bistro fare that departs from the Lisbon norm by paying a bit more attention to fowl, organ meats and African and Asian spices, which underscore ethnic bridges built in Portugal’s colonial past.”

CANTINHO DO AVILLEZ | Rua dos Duques de Bragança, 7, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Fotografia: José Avillez

CANTINHO DO AVILLEZ | Rua dos Duques de Bragança, 7, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

O crítico do Wall Street Journal Bruce Palling esteve em Lisboa e na sua última crónica descreve as experiências no CANTINHO DO AVILLEZ e na noite de abertura do BELCANTO.

Analisando comparativamente os dois espaços do chef José Avillez, Bruce Palling enquadra o "casual place" CANTINHO DO AVILLEZ na linha actual de "fun dining".

Já o BELCANTO – "a far more formal affaire" – é apresentado como um exemplo de "fine dining", no qual "it is possible to discern a Modernist approach along with a heavy dose of playfulness".

José Avillez é referenciado como "one of the most innovative young chefs in Lisbon", sendo realçada a sua ligação a Ferran Adrià e ao El Bulli.

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez