Mesa do Chef

Diego Muñoz e o chef executivo Yuri Herrera

Diego Muñoz, o chef que assina o conceito da CANTINA PERUANA, aproveitou a sua mais recente passagem por Portugal para dar uma masterclass sobre a cozinha do Peru aos alunos da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Num anfiteatro lotado, começou por destacar aquele que, a par dos produtos locais, é o elemento mais marcante da gastronomia peruana: ser o resultado de uma intensa e prolongada fusão de culturas, incorporando fortes influências dos imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos.

E depois, com o apoio do chef executivo da CANTINA PERUANA, Yuri Herrera, cozinhou ao vivo três pratos do seu restaurante no Bairro do Avillez, um dos dezassete espaços de cozinha peruana existentes em Portugal.

Primeiro, o “Ceviche Clássico”, neste dia feito com carapau.

A seguir, o “Ceviche Nikkei”, preparado com atum dos Açores.

E, por fim, da secção da carta da CANTINA PERUANA dedicada ao mundo das frituras, o “Chicharrón de Gamba en Tempura”.

“Ceviche Clássico”

“Ceviche Nikkei”

“Chicharrón de Gamba en Tempura”

Ver também:

• Na mezzanine do BAIRRO DO AVILLEZ, um restaurante peruano
• Diego Muñoz antecipa dois pratos do CANTINA PERUANA

CANTINA PERUANA

Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade, 18, Lisboa, Portugal

Chef Diego Muñoz, Chef Executivo Yuri Herrera

Diego Muñoz

Tudo começou no Peixe em Lisboa de 2017 com José Avillez a dar, em primeira mão, a notícia de que irá abrir um restaurante peruano com Diego Munõz.

O qual será no BAIRRO DO AVILLEZ.

E na mezzanine!

Depois, o chef sul-americano, que estava na sala, subiu ao palco para apresentar – e cozinhar ao vivo – dois pratos do futuro CANTINA PERUANA.

Um ceviche e um tiradito.

Ambos muito frescos.

Primeiro, um ceviche nikkei de cavala e gambas, ou seja, um ceviche que incorpora as influências da comunidade de japoneses que se estabeleceram no Peru.

"Ceviche Nikkei"

E depois um tiradito.

Um tiradito ají amarillo.

"Tiradito Ají Amarillo"

Dois bons prenúncios do que está para chegar… ao BAIRRO DO AVILLEZ.

Ver também:

Na mezzanine do BAIRRO DO AVILLEZ, um restaurante peruano

José Avillez e o chef peruano Diego Muñoz

Continuam as novidades no BAIRRO DO AVILLEZ.

Agora, na apresentação de encerramento da edição de 2017 do Peixe em Lisboa, ficámos finalmente a conhecer o destino da mezzanine.

Vai receber o restaurante CANTINA PERUANA.

Que terá a assinatura de Diego Muñoz e ficará integrado na estrutura de José Avillez, numa parceria entre os dois chefs, amigos desde o tempo em que ambos estagiaram no EL BULLI de Ferran Adrià.

Neste momento, porém, ainda não há data de abertura – mas, segundo José Avillez, será “brevemente”.