Cinco peças de caça com ASSINATURA: (II) Faisão
"Canja de faisão"
Para retemperar do frio da noite, uma canja de faisão. Com hortelã cortada finamente a dar-lhe um sabor refrescante, incluía ainda um ovo de codorniz cozinhado a baixa temperatura, presunto, em pequenas lascas e em pó, cenoura, alho francês e funcho.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
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Jantar de Natal no ASSINATURA: (IV) Canja
"Canja aveludada de galinha"
A seguir, o primeiro prato da noite é uma canja de galinha… que surpreendentemente não surge em caldo mas antes ligada num espesso creme quase sólido e com uma consistência próxima da de um pudim, o que lhe dá uma textura extremamente suave e aveludada.
Tendo ainda pequenos cubos de cenoura e batata-doce, um ovo de codorniz cozido a baixa temperatura, a carne da galinha desfiada, amêndoa torrada laminada e também hortelã.
Seguramente um dos pratos da noite!
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
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