Mesa do Chef

Bábá, uma das especialidades da VERSAILLES      (Fotografia: PASTELARIA VERSAILLES)

Há muito que os portugueses sabem que em Espanha o café e os bolos não são como os nossos. O que é curioso é ver a perspectiva espanhola. Na caixa de comentários do blog do crítico gastronómico espanhol Carlos Maribona há um diálogo delicioso sobre o assunto:

Tara:

¿D. Carlos, para cuando una lista de buenas pastelerías?

 

En Lisboa me llamo mucho la atención que no han renunciado a los dulces tradicionales.

 

En Madrid, cada vez se ven menos y proliferan otros muy modernos.

 

Cada vez encuentro menos por así llamarlos de los de antes.

 

No hablo de si son mejores o peores, quizá distintos y menos genuinos.

Carlos Maribona:

Tara, imposible comparar las pastelerías de Lisboa y de Madrid.

 

Lo de allí es un auténtico fenómeno.

 

Tanto por el número de ellas que hay (una a cada paso) como por la calidad y variedad de su oferta y por el entusiasmo con que las frecuentan los lisboetas, siempre dispuestos a tomarse un café (un buen café, que allí no se andan con tonterías en ese tema) acompañado de un pastel de lo que sea.

 

Siempre hay gente en los mostradores o en las mesas.

 

Hasta yo, que no soy nada goloso, me quedo extasiado viendo el surtido a la venta.

 

En Madrid no existe ni por asomo esa cantidad, esa calidad y esa variedad.

 

Y tienes razón en que aquí se apuesta absurdamente por la pastelería moderna (¿gastropastelería?) en detrimento de la tradicional, mientras que en Lisboa es todo lo contrario, raramente se ven pasteles, tartas o dulces que se salgan de lo clásico.

 

Tanto que un portugués amigo me decía el otro día mientras veíamos las vitrinas del tradicional GARRETT, en Estoril, que la incorporación de las frutas a las tartas y pasteles es algo muy "nuevo".