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Por que é que os salgados hão de ser frios?

por Raul Lufinha, em 31.10.13

"Pastel Lisboa", sempre frito na hora

Raros são os sítios que servem salgados quentes – umas das excepções é GAMBRINUS, cujos croquetes são sempre fritos no momento.

E agora também o CAFÉ LISBOA, de José Avillez.

Com efeito, a especialidade mais emblemática deste novo espaço é um magnífico pastel de massa tenra, a que o chef chama “Pastel Lisboa”, em que a finíssima massa é muito leve (leva aguardente!) e o generoso recheio é feito de carne estufada picada com a faca, o que faz toda a diferença.

Chegando à mesa sempre quente, acabado de fritar – é que José Avillez não percebe por que razão em Portugal os salgados são servidos sempre frios… quando são muito melhores quentes!

Deste modo, para poder apresentar o “Pastel Lisboa” quente, José Avillez tem permanentemente uma pessoa na cozinha do CAFÉ LISBOA para esticar a massa, fazer o pastel e fritá-lo – congelado, perdia qualidade.

O qual é depois servido sozinho, como entrada. Ou então como prato principal, acompanhado de arroz de grelos. Mas sempre estaladiço… e quente!

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 02:28

Pastéis de nata... quentinhos

por Raul Lufinha, em 06.10.13

O que comemos não é apenas sabor e textura – a temperatura também é muito importante.

Por exemplo, no recém-inaugurado CAFÉ LISBOA de José Avillez, os estaladiços pastéis de nata são sempre servidos... bem quentinhos!

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 02:02

Ir ao CAFÉ LISBOA… e encontrar o chef do BELCANTO

por Raul Lufinha, em 17.09.13

José Avillez no seu novo CAFÉ LISBOA

Depois do CANTINHO DO AVILLEZ, do BELCANTO e da PIZZARIA LISBOA, o novo projecto de José Avillez recupera o espírito dos antigos cafés da capital em que se comiam bons bifes.

Integrado no Teatro de São Carlos, o CAFÉ LISBOA dá para o mesmo largo do principal restaurante do chef – não sendo pois de estranhar se José Avillez por lá aparecer num intervalo do BELCANTO…

 

P.S.: Ainda um obrigado especial à Sara Avelino – não é só a cozinha que faz uma casa, é também quem na sala recebe os clientes com uma alegria contagiante.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:12


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