Mesa do Chef

^{Rodolfo Tristão, escanção}

A ligação entre o pastel de nata e o café é claramente uma solução vencedora.

Há cada vez mais gente que não prescinde de beber o café com um pastel de nata… ou de comer o pastel de nata com um café!

Por que será?

A razão é simples.

É que o café melhora a sobremesa… e a sobremesa melhora o café!

^{… e também sommelier de café da Nespresso}

Com efeito, o ácido e o amargo do café realçam os sabores doces da sobremesa…

… e o doce da sobremesa intensifica as notas do café, quaisquer que elas sejam – amargas ou ácidas, especiadas ou florais…!

Pelo que juntar o café a uma sobremesa ou adicionar uma sobremesa ao café…

... origina uma experiência muito mais rica e intensa!

Prática ainda pouco comum em Portugal, no GUSTO o Menu de Degustação inclui o café.

Representa um custo marginal para o restaurante mas é uma atenção que cai sempre bem junto dos clientes – os quais, muitas vezes, como foi o caso, até acabam por recusá-lo, dado que pode, por exemplo, interferir com o sono.

^Mignardises

Foram ainda servidas umas guloseimas: gomas de gengibre; nougat de chocolate com amêndoa; bolachinhas de chocolate; e umas deliciosas bolachas de limão, simultaneamente doces e ácidas.

(continua)

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

^{"Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá"}

O menu de degustação criado por Heinz Beck para o GUSTO encerrou a um nível muito elevado, com uma sobremesa complexa e delicada em que os vários elementos aparentemente desconexos se interligavam na perfeição, sem ofuscar os restantes.

Sobre uma gelatina de maracujá (muito diferente das que vemos nas festas de crianças!) assentava uma fabulosa mousse de alcaçuz (numa textura sólida mas que se derretia na boca) atravessada por um crocante de café dos Himalaias (das famosas montanhas não vem apenas bom chá) e surgindo no topo gelado de café branco.

(continua)

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

No NOMA, o café é brasileiro. Sendo muito suave e saboroso.

(continua)

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

^{"AMOR PICANTE: Ouriços-do-mar, Caril, Café"}

Numa pequena taça, ouriços-do-mar e ravioli de aipo, escondidos num aveludado creme com notas de café. Por cima, espuma de caril e Caviar Imperial.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina