Mesa do Chef

Depois do catfish, uma fabulosa surpresa extra-menu preparada igualmente por Samuel Nutter e que o chef também fez questão de trazer à mesa.

Era a própria cabeça do catfish e em especial a saborosíssima carne das bochechas do peixe, que tinha sido retirada da cabeça e passada por manteiga na frigideira.

Num caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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A seguir ao lúcio grelhado, mais um grande momento.

Nem mais nem menos do que a própria cabeça do lúcio… igualmente grelhada e ainda com óleo de algas (kelp).

Para comer à mão.

Tendo sido depois disponibilizados guardanapos adicionais...

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: TASCA DA ESQUINA

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral