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Cinco peças de caça com ASSINATURA: (V) Veado

por Raul Lufinha, em 05.02.13

"Lombo de veado na frigideira"

Um dos traços da cozinha de Henrique Mouro é a presença de fruta. Desta vez, eram groselhas a cortar o apurado sabor do tenríssimo lombo de veado, passado levemente na frigideira e acompanhado de cubinhos de batata e cogumelos pied-de-mouton.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(fim)

Cinco peças de caça com ASSINATURA (Janeiro 2013):

  1. Perdiz
  2. Faisão
  3. Javali
  4. Lebre
  5. Veado

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:22

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (IV) Lebre

por Raul Lufinha, em 04.02.13

"Lebre de vinho tinto com feijocas"

Sabores ricos e fortes. Estufada em vinho tinto, a lebre estava muito apurada e saborosa. Assim como as feijocas, numa intensa feijoada com chouriço e cominhos e também num cremoso puré. Tudo rematado com finas rodelas de cebola frita, que adicionavam ao prato agradáveis notas adocicadas e uma textura crocante.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:16

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (III) Javali

por Raul Lufinha, em 03.02.13

"Perna de javali na abóbora"

O javali foi apresentado de maneira original – vinha dentro de uma “caixa”. Que, na verdade, era uma pequena e saborosa abóbora amendoim esculpida com a forma de uma caixa quadrada, dentro da qual estavam os pedaços de perna de javali guisados com vinho tinto e zimbro e trabalhados com broa e “caldo verde”. Tendo um chip de cherovia no topo.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 01:01

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (II) Faisão

por Raul Lufinha, em 02.02.13

"Canja de faisão"

Para retemperar do frio da noite, uma canja de faisão. Com hortelã cortada finamente a dar-lhe um sabor refrescante, incluía ainda um ovo de codorniz cozinhado a baixa temperatura, presunto, em pequenas lascas e em pó, cenoura, alho francês e funcho.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 02:04

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (I) Perdiz

por Raul Lufinha, em 01.02.13

"Empada de perdiz com tomilho"

Os sabores da perdiz e do tomilho abriram o menu de caça do ASSINATURA: uma mini-empada de perdiz estufada com tomilho e uma coxinha também de perdiz.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:09


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