Mesa do Chef

Stanley Reserva espumante bruto rosé (Fundação Stanley Ho)

Tem sempre um outro encanto beber Colares… em Colares!

Claro que a Serra de Sintra tem imensos locais míticos – por exemplo, saborear Colares em Seteais é mágico – mas na verdade não há nada como estar no local que deu o nome ao vinho e à região!

Daí que a ‘EPAV – Escola Profissional Alda Brandão de Vasconcelos’, também conhecida como ‘Escola de Hotelaria de Colares’, tenha promovido um jantar vínico com vinho produzido exclusivamente na região de Colares!

De aperitivo, o espumante bruto rosé Stanley Reserva, da Fundação Stanley Ho, feito de Pinot Noir e e Chardonnay…

… e umas entradas volantes: charutos de leitão de Negrais, fofos de polvo, camarões panados com ervas e esferificações de Colares.

'Entradinhas'

Com o salino Colares Chitas branco de 2011, vinho de areia produzido por António Bernardino Paulo da Silva…

… chega à mesa o primeiro prato, pleno de sabores a mar.

Colares Chitas branco 2011 (Adega Beira Mar)

'Camarão com gelificado de citrinos, Consomê do mar e Vieiras'

Pedro Duarte

Depois, notas cítricas e um toque salgado ainda mais intenso no Arenae Malvasia da Adega Regional de Colares…

… que acompanhou o salmonete.

Arenae Malvasia branco 2011 (Adega Regional de Colares)

'Filete de Salmonete sobre mix de legumes baby e batatinha salteada com ervas'

António Martins, chef do Hotel PINHALmar, em Peniche

Passando para os tintos, chegou um Pinot Noir… de Colares!

Proveniente da novíssima colheita de 2012, é produzido pelo Casal Sta. Maria e demonstra as grandes potencialidades da região para também receber castas não-tradicionais…

… tendo o vinho acompanhado o medalhão de novilho…

… e conseguido também dar luta aos aromas cítricos e acídulos da lima e da maçã reineta!

Casal Sta. Maria Pinot Noir tinto 2011 (Casal Sta. Maria)

Casal Sta. Maria Pinot Noir tinto 2012 (Casal Sta. Maria)

'Medalhão de novilho com risoto de maçã reineta e Lima'…

… servido pelos alunos da Escola de Hotelaria de Colares

David Nova

O vinho-sensação da noite foi o Viúva Gomes tinto de 1969.

Apenas com 11% de álcool mas com uma elevada acidez, é feito essencialmente de Ramisco (95%).

E, passados todos estes anos, estava em grande forma!

Acidez e pouco álcool, bem como notas de iodo, de verniz e de madeira velha….

… que ligaram muito bem com o cabrito assado no forno e com os grelos.

Collares Reserva Tinto 1969 (Adega Viúva Gomes)… em garrafas de 650ml!

'Cabrito no forno com migas de grelos e broa de milho'

Nuno Fontes

Na sobremesa, dois produtos locais e mais uma homenagem ao vinho de Colares.

Com a genoise de maçã reineta da região de Sintra...

... a ser acompanhada de uma redução de vinho tinto da casta Ramisco.

As sobremesas

'Genoise de Maçã Reineta com redução de Casta Ramisco'

Hugo Florentino

Tendo a sobremesa sido harmonizada com uma bebida preparada por Tiago Silvestre...

... à base de maçã reineta.

Maçã Reineta & Gin

A fechar o jantar vínico dedicado à região de Colares, uma surpresa do chef pasteleiro Hugo Florentino.

O famoso Pastel de Maçã Reineta da Escola de Hotelaria de Colares que costuma acompanhar o café…

… desta vez tinha uma geleia de vinho tinto de Colares!

'Pastéis de tinto com maçã reineta'

Tendo a noite terminado...

... com a ida à sala de toda a equipa da Escola de Hotelaria de Colares que preparou e serviu o jantar – alunos e professores.

Os alunos… e os professores

Bruno Gaspar

Restaurante SARRAZOLA | Sarrazola House, Quinta da Sarrazola, Colares, Portugal 

^{Joaquim Arnaud}

É curioso que nem toda a gente conhece Joaquim Arnaud pelas mesmas razões.

Há quem pense que é apenas um produtor de carne, sem saber que também produz vinhos magníficos…

E há quem o associe aos vinhos, desconhecendo que também produz carne de excelência… incluindo o famoso presunto de vaca!

Pelo que o produtor de Pavia, no concelho alentejano de Mora, resolveu juntar num único jantar… as suas carnes e os seus vinhos!

^{Espumante Joaquim Arnaud}

^{Broa de Milho com Chouriço e Presunto de Vaca Joaquim Arnaud}

^{Pão com Chouriço Joaquim Arnaud}

^{Consommé da Horta aromatizado, Crocante de Chouriço Joaquim Arnaud, Ovo de Codorniz e Charuto de Queijo com Chouriço Joaquim Arnaud…}

^{… cujos sabores fumados conjugaram na perfeição com o Arundel Young tinto 2012}

^{Três tapas com produtos Joaquim Arnaud: Presunto de Vaca, Chouriço e Presunto de Porco Alentejano…}

^{… harmonizadas com o novíssimo Alboroque, um vinho branco de aperitivo em estreia absoluta neste jantar…}

^{… e que foi apresentado pelo enólogo Tomaz Vieira da Cruz, resultando de uma parceria entre o produtor Areias Gordas e Joaquim Arnaud}

^{Filete de peixe sobre saladinha de três variedades de pimento (verde, vermelho, amarelo) e milho frito…}

^{… harmonizado com um vinho não de Joaquim Arnaud mas da região da Escola de Hotelaria, o Colares branco Chão Rijo 2012}

^{Duo de Vaca de Joaquim Arnaud: Presunto de Vaca e Estufado de Vaca…}

^{… harmonizado com o absolutamente extraordinário Arundel Great, o tinto topo de gama de Joaquim Arnaud – apenas 399 garrafas 100% Alicante Bouschet da colheita de 2008}

^{Lombinho de Porco Alentejano de Joaquim Arnaud com Crumble de Salsichão também de Joaquim Arnaud, Cogumelos do Bosque e Chips de Batata-Doce…}

^{… conjugado com o Arundel tinto 2009}

^{Queijada de Laranja / Torta de Laranja / Trufa de Pêra Rocha e redução de Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{… harmonizadas com o próprio Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{Pastel de Maçã Reineta}

^{Arundel Young tinto 2012}

^{Alboroque branco aperitivo 2012}

^{Chão Rijo branco 2012}

^{Arundel Great tinto 2008}

^{Arundel tinto 2009}

^{Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{Joaquim Arnaud com a equipa da EPAV – Escola de Hotelaria de Colares que preparou o jantar, incluindo o chef Bruno Gaspar}

Ver também:

Al… quê? Alboroque!