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Bolo de Figo
Momentos especiais pedem pessoas especiais – as que levamos connosco e também as que nos recebem.
Como sucedeu no KANAZAWA, onde Kayo nos fez a surpresa de preparar um delicioso e fresquíssimo Bolo de Figo.
Que ligou na perfeição com o delicado Porto Vintage da Taylor’s da Quinta de Vargellas, de 2012, pleno de aromas florais e sabores a fruta vermelha madura.
Taylor’s Vargellas Vintage Port 2012
Ver também:
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa
Bolo de Anos
Vale mesmo a pena fazer anos no LOCO!
Como Alexandre Silva aposta em sobremesas diferentes e inusuais…
… o Bolo de Anos acaba por ser o único momento, a par das trufas dos petits fours, em que podemos apreciar o modo como Carlos Fernandes trabalha o chocolate!
Extra-menu, o chef pasteleiro do LOCO trouxe à mesa um bolo muito generoso, feito a partir de chocolate com 70% de cacau…
… com um recheio de café e um biscuit também de café…
… que – para além de fresquíssimo, claro – estava muito bom!
E extremamente leve, o que é essencial num menu de degustação tão variado.
No topo, tinha ainda um gelado que, à semelhança aliás de tudo no LOCO, vai variando – Carlos Fernandes começou por fazer um sorbet de chocolate mas esta foi a primeira vez que experimentou antes um gelado, também de chocolate. E saiu tão bem que, ao que parece, ficou bastante satisfeito com a alteração…!
Outra surpresa foi serem cantados os parabéns…
… a partir de uma coluna JBL colocada discretamente na mesa – sendo inclusivamente referido o nome da aniversariante!
Tendo o bolo sido acompanhado por um Vinho Fino caseiro, feito no Douro por um amigo do escanção Sérgio Antunes.
O escanção Sérgio Antunes e o Vinho Fino
Ver também:
Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO
Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino
LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva
Bolo de frutos vermelhos
Apesar da paixão pelo chocolate…
… Joaquim Brito Sequeira também faz bolos de fruta!
Como esta deliciosa e refrescante...
... ‘Paisagem de Frutos Vermelhos’!
… por Joaquim Brito Sequeira
Foi o bolo dos 70 anos...
... da minha sogrinha!
Fotografias: Marta Felino
Joaquim Brito Sequeira | Lisboa, Portugal | +351 960 498 383
Béatrice Dupasquier
Natural do norte de Lyon, já vai fazer quatro anos que a ‘chef pâtissier’ Béatrice Dupasquier abriu em Lisboa o seu atelier de pastelaria francesa.
Na PRALINE, Béatrice desenvolve as suas próprias criações…
… e também os clássicos de sempre, incluindo umas magníficas tartes de fruta… fresca!
Nesta época do ano, o grande destaque vai para as de mirtilos.
Sobre uma base muito fina de massa, Béatrice utiliza apenas creme pasteleiro de baunilha e mirtilos biológicos do Alentejo, ligados por uma geleia imperceptível.
Estando o segredo no facto de a chef francesa só utilizar fruta fresca!
Ao não cozer os mirtilos, Béatrice reduz a quantidade de açúcar…
… e permite que se saboreie a autenticidade do sabor e da textura da fruta!
É uma tarte excepcional!
… e a Tarte de Mirtilos Biológicos
Fotografias: Marta Felino
Atelier PRALINE | Rua do Poço dos Negros, nº 51, Lisboa, Portugal | Chef Pâtissier Béatrice Dupasquier
Igualmente surpreendente foi o facto de o aparente bolo de chocolate… nem ser bolo… nem ter chocolate…
Com efeito, quer a capa, quer o crumble eram de malte! Malte nórdico…
E o interior era gelado – gelado de um iogurte islandês especial…
Tendo sido servido numa ardósia completamente gelada.
(continua)
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
Para festejar os seus 4 anos, a minha sobrinha Naná escolheu um bolo da Minnie.
CAKEit | Lisboa, Portugal
Quando a minha sobrinha Kika fez 6 anos, o bolo que escolheu foi o da Rapunzel, a princesa do conto dos Irmãos Grimm popularizada pelo filme da Disney "Entrelaçados".
CAKEit | Lisboa, Portugal
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