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Whisky… japonês

por Raul Lufinha, em 11.10.18

Tiago Barradas, brand ambassador do whisky Nikka, no bar do AFURI

Tiago Barradas, brand ambassador do whisky Nikka, no bar do AFURI

A cada vez maior globalização da cozinha japonesa tem trazido consigo a descoberta – e a generalização – de toda uma série de produtos japoneses de enormíssima qualidade.

Como sucede com o whisky!

Whisky japonês!

Com uma marca a ganhar crescente protagonismo junto do público – a Nikka.

Mas não sendo a única!

De tal forma que agora, por exemplo, a carta do bar do novo AFURI, em Lisboa, tem várias marcas diferentes e cerca de duas dezenas de referências.

E tem também três provas ou degustações pré-definidas, que são um ótimo ponto de partida para quem quer conhecer melhor o tão surpreendente quanto extraordinário whisky japonês: Palácio da Pena (Hibiki Harmony, Akashi Mesei, Nikka Blended), Ponto dos Descobrimentos (Nikka Coffey Grain, Nikka Coffey Malt, Yoichi Single Malt) e Miradouro do Castelo de São Jorge (Chita Single Grain, Yamazaki 12 yrs, Hakushu 12 yrs).

Nikka Coffey Grain

Nikka Coffey Grain – redondo, suave, delicado, aveludado

Nikka From the Barrel – o best-seller da Nikka

Nikka From the Barrel – o best-seller da Nikka

 

AFURI LISBON

Rua Paiva de Andrada, 7-13, Lisboa, Portugal

Executive Chef Bernardo Nabais

 

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publicado às 07:24

AFURI: yuzu ramen e não só

por Raul Lufinha, em 09.10.18

Bernardo Nabais, Executive Chef do AFURI LISBON

Bernardo Nabais, Executive Chef do AFURI LISBON

O AFURI é uma cadeia de restaurantes de gastronomia japonesa especializados em ramen.

Mas num ramen diferente do habitual.

E com assinatura – é um ramen com assinatura.

Com efeito, inspirado no monte sagrado que lhe dá o nome, o ramen do AFURI é mais leve e mais fresco.

Não apenas devido qualidade dos ingredientes.

Mas também devido à utilização do yuzu.

Dessa forma, este pequeno citrino asiático é usado para aromatizar os caldos e também para aromatizar a própria carne de porco que é grelhada no carvão.

Sendo notável que, com doze espaços no Japão e mais dois nos Estados Unidos da América, o AFURI tenha escolhido a cidade de Lisboa para abrir o seu primeiro restaurante na Europa.

À frente da cozinha está o chef executivo Bernardo Nabais, que tem a missão de nos garantir que encontramos no Chiado… o mesmo que é servido em Tóquio!

 

AKAI KAIGAN / RED COAST (whisky japonês, vermute da casa, ginjinha, laranja)

AKAI KAIGAN / RED COAST – whisky japonês, vermute da casa, ginjinha, laranja | Sugestão da chefe de bar Ana Matias, um cocktail que cruza as influências japonesas do whisky japonês Nikka Blended com os sabores portugueses da ginjinha.

 

AFURI

AFURI | Leveza também à mesa.

 

AGEDASHI TOFU (tofu macio, beringela, pimento shishito, vegan kakedashi, gengibre fresco, pimenta shichimi, cebolo, daikon, kizaminori)

AGEDASHI TOFU – tofu macio, beringela, pimento shishito, vegan kakedashi, gengibre fresco, pimenta shichimi, cebolo, daikon, kizaminori | Tofu caseiro… em busca do sabor umami!

 

FRIED CRISPY GYOZA (feita com porco, cebolinho, alho, gengibre, couve chinesa, cebolo e aioli picante)

FRIED CRISPY GYOZA – feita com porco, cebolinho, alho, gengibre, couve chinesa, cebolo e aioli picante | Viciantes gyozas de porco, bem fritas e crocantes!

 

SPICY POKE TARTARE (honmaguro, abacate, gengibre de sushi, gema de ovo de codorniz, chips crocantes de gyoza, micro verduras, molho poke)

SPICY POKE TARTARE – honmaguro, abacate, gengibre de sushi, gema de ovo de codorniz, chips crocantes de gyoza, micro verduras, molho poke | Um ótimo tártaro de atum e abacate, aromatizado com óleo de sésamo e algum picante, bem como com gengibre de sushi picado, tendo no topo uma gema de ovo de codorniz. É para misturar tudo, primeiro. E para depois comer… com as fabulosas chips crocantes de gyoza!

 

TORI KARAAGE (frango frito marinado em alho, gengibre, soja, salada de ovo com yuzu kosho, pimento shishito, limão)

TORI KARAAGE – frango frito marinado em alho, gengibre, soja, salada de ovo com yuzu kosho, pimento shishito, limão | Um prato obrigatório! Extremamente delicioso! E o molho não é maionese, é uma salada de ovo com yuzu kosho, ou seja, com a raspa do yuzu misturada com pimenta! Inesquecível!

 

AFURI Chardonnay branco 2017

AFURI Chardonnay branco 2017 | Chardonnay da Quinta do Gradil.

 

HOUSEMADE GYOZA (8 bolinhos de massa com carne de porco moída, rama de alho, gengibre, cebolo, repolho de napa, molho de gyoza)

HOUSEMADE GYOZA – 8 bolinhos de massa com carne de porco moída, rama de alho, gengibre, cebolo, repolho de napa, molho de gyoza | Versão muito autêntica das gyozas, que vão ao sauté e depois são cozinhadas ao vapor.

 

YUZU TSUKEMEN (soja tsuyu, carne de porco de chashu, ovo, chicória, citrino de yuzu, rebento de bambu, cebolo, sementes de sésamo, alga de nori)

YUZU TSUKEMEN – soja tsuyu, carne de porco de chashu, ovo, chicória, citrino de yuzu, rebento de bambu, cebolo, sementes de sésamo, alga de nori | Massa intencionalmente fria. A ideia é molhar os cubos de carne no molho e comer.

 

YUZU SHOYU – shoyu tare, caldo de galinha, rebentos de bambu, ovo temperado, carne de porco chashu, chicória, alga nori, yuzu citrus

YUZU SHOYU – shoyu tare, caldo de galinha, rebentos de bambu, ovo temperado, carne de porco chashu, chicória, alga nori, yuzu citrus | Uma versão mais neutra de ramen.

 

YUZU RATAN – molho picante, caldo de galinha, rebentos de bambu, ovo temperado, carne de porco de chashu, alho francês, sésamo, alga nori, sumo de yuzu

YUZU RATAN – molho picante, caldo de galinha, rebentos de bambu, ovo temperado, carne de porco de chashu, alho francês, sésamo, alga nori, sumo de yuzu | O melhor ramen da noite! Um caldo limpo! Quente e picante! E como é um ramen mais picante do que os outros do AFURI, é preparado com mais gordura e com mais yuzu! Tendo imenso sabor! E sendo muito leve! Um ramen fabuloso!

 

TRUFAS DE CHOCOLATE E SÉSAMO

TRUFAS DE CHOCOLATE E SÉSAMO | Muito agradáveis, pouco doces.

 

CAFÉ

CAFÉ | Com o café, uma “água com gás para limpar o palato”.

 

AFURI LISBON

AFURI LISBON | O Japão em Lisboa.

 

AFURI LISBON

Rua Paiva de Andrada, 7-13, Lisboa, Portugal

Executive Chef Bernardo Nabais

 

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publicado às 23:02


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