Mesa do Chef

Bartender João Santos e o LAST TEA STANDING, candidato do DOUBLE9 a melhor cocktail de Lisboa da Cocktail Week 2019 | Tequila Altos Añejo, chá de maracujá e manga, sumo de lima e açúcar em pó com pimento vermelho desidratado

O DOUBLE9, em Lisboa, traz o chá para o universo dos cocktails e assume-se como um Tea Cocktail Bar, fazendo a fusão destes dois mundos completamente diferentes.

Mas qual é o interesse ou a mais-valia de trazer o chá e as tisanas para o mundo dos cocktails?

Efetivamente, à primeira vista, parece uma ligação estranha e inusitada!

Mas a verdade é que os chás e as tisanas acrescentam complexidade a um cocktail.

Complexidade de sabores.

E também complexidade de aromas – o que é particularmente importante, dado que o que muitas vezes percecionamos como sendo sabor são na verdade aromas retronasais.

De facto, o chá complementa os diversos sabores sem se sobrepor a eles.

Mas não só!

A utilização do chá tem também consequências ao nível da própria textura dos cocktails, dando-lhes mais corpo e tornando-os mais densos.

DOUBLE9 | Gin Beefeater Dry, chá BB detox, água de flor de sabugueiro, tintura de cardamomo, sumo de lima e limão, clara de ovo

Adicionalmente, os três cocktails de autor alcoólicos que compõem a carta do Momento Cocktail do DOUBLE9 durante a Cocktail Week – estando disponíveis na modalidade “2 por 1” entre as 18h e as 23h – são também, todos eles, muito elegantes e delicados!

Desde logo, o consensual e nada-agressivo Last Tea Standing – não por acaso o candidato do DOUBLE9 a melhor cocktail de Lisboa – cujo nome é um trocadilho com “Last Man Standing” e em que inclusivamente o surpreendente pimento não sobressai propriamente por si, servindo antes para suavizar o sabor a álcool da tequila!

Depois, o floral e aberto Double9, cocktail que tem o nome da casa e que existe desde a abertura do bar, embora vá mudando a cada nova carta – o que não muda é ser servido com um patinho… que os clientes podem levar consigo!

E, claro, o refrescante Tales of Thailand, vencedor do concurso para O Melhor Cocktail de Lisboa da Cocktail Week... de 2017!

TALES OF THAILAND – Vencedor do concurso O Melhor Cocktail de Lisboa 2017 | Tequila Altos Reposado, Tequila Altos Plata, kumquat, lima-kaffir, chá de algas e hortelã, sumo de lima e limão

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

DOUBLE9
Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal

Chefe de Bar Flavi Andrade e o cocktail que abre o momento ‘Dinner & Cocktail’ do ROSSIO GASTROBAR

O mais estimulante da Cocktail Week, entre 11 e 19 de outubro, vai ser a harmonização de comida e cocktails!

E um dos espaços que está a gerar maior expectativa é o ROSSIO GASTROBAR, onde a Chefe de Bar Flavi Andrade irá apresentar cocktails de autor para acompanhar as criações do Chef João Rodrigues!

Com efeito, apesar dos menus ‘Dinner & Cocktail’ ainda não serem conhecidos, já se sabe que o ROSSIO GASTROBAR vai começar a experiência com uma proposta fortíssima: as falsas cerejas de foie gras!

Para as quais Flavi Andrade apresenta uma sugestão tão inesperada quanto desafiante!

De facto, a harmonização tradicional do foie gras é feita com vinho doce, com Sauternes, com colheita tardia.

Porém, os sabores doces podem efetivamente ser um problema no início da refeição – e aqui o foie gras será o primeiro momento.

Pelo que a Chefe de Bar do ROSSIO GASTROBAR foi por outro caminho: um cocktail… seco!

Um cocktail nada doce – e também nada cítrico.

Mas bem seco!

Ao qual deu o nome de ‘Just Sarting’!

‘Just Sarting’

‘Falsas cerejas de foie gras’

Sendo um cocktail preparado com Lillet Blanc, clássico aperitivo francês à base de vinho.

E ainda com um gin Beefeater especial, que é infusionado no ROSSIO GASTROBAR com um original blend de ervas – na verdade, cada um dos hotéis Altis tem o seu próprio blend exclusivo e este, chamado ‘Restauradores’, como contou a Flavi Andrade, inclui canela, funcho, hortelã, pimenta preta e gengibre.

Para ser depois, o cocktail, finalizado com um tomate-cereja marinado em água e sal.

Flavi Andrade e a garrafa caseira de…

… gin Beefeater infusionado com o blend de ervas ‘Restauradores’

Tendo o seco cocktail funcionado muito bem com a untuosidade do foie gras!

Efetivamente vale a pena ir ao ROSSIO GASTROBAR para provar as falsas cerejas de foie gras, claro… e também para provar o ‘Just Starting’!

Mas, mais ainda, vale mesmo a pena ir provar a excelente e pouco comum ligação do foie gras… com um cocktail seco!

ROSSIO GASTROBAR
Rua 1.º Dezembro, 118 - 7.º, Lisboa, Portugal
Chefe João Rodrigues / Chefe de Bar Flavi Andrade