Mesa do Chef

Esta sessão de live cooking de mexilhões e harmonização com os vinhos da Lavradores de Feitoria irá realizar-se novamente no dia 19 de Setembro, às 18h30, para os clientes do restaurante – a belga Nele Duportail, proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO, confeccionará ao vivo os molhos dos mexilhões e Tatyana Comper, enóloga do produtor duriense, conduzirá a harmonização vínica.

Live cooking de mexilhões & Vinhos Lavradores de Feitoria, Setembro 2013:

1. Aperitivos e apresentações
2. “Moules Marinière”
3. “Moules et Frites à Nele Duportail”
4. “Moules a la Provençale”
5. Batatas fritas & Maionese
6. Nele Duportail
7. Nova sessão, 19 de Setembro

(fim)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

Belga flamenga, Nele Duportail está em Portugal desde os 14 anos, sendo a proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO – “bistro” escrito assim mesmo, “à belga” – um café-restaurante de inspiração belga, com esplanada virada para a Assembleia da República e decoração vintage, feita a partir de peças da casa da proprietária ou compradas nos antiquários ali da zona de São Bento.

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Batatas fritas}

Os mexilhões são o prato nacional da Bélgica.

E, qualquer que seja a receita, são sempre servidos com batatas fritas e maionese – tal como sucede no BEBEL BISTRO.

^Maionese

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

Para o fim, ficou o prato de sabores mais intensos e complexos – e curiosamente aquele em que foi utilizado o maior número de ingredientes.

Com efeito, a última receita de mexilhões apresentada ao vivo no BEBEL BISTRO foram os tradicionais “Moules a la Provençale”, embora numa versão revista pela belga Nele Duportail.

Assim, sobre uma base de azeite, a proprietário e cozinheira do BEBEL BISTRO utilizou bacon (que não consta da receita original), cebola, alho, louro, tomilho, pimento vermelho, malaguetas verdes (que tornam o prato picante!), curgete, ervas de Provence, vinho branco (neste caso, o Três Bagos 2011, da Lavradores de Feitoria), tomate (seco e em molho), açúcar (pouco, só para cortar a acidez do tomate), pimenta preta e pistou caseiro (emulsão de manjericão com azeite, típica da Provence, e que é uma espécie de “pesto sem pinhões”, sendo o pistou servido igualmente numa tosta).

Sabores quentes e fortes, em que prevalecia o picante da malagueta.

^{"Moules a la Provençale"}

Para acompanhar os últimos mexilhões, foi escolhido o Três Bagos Sauvignon Blanc 2012, um branco intenso e de final persistente que conjuga a frescura e acidez das vinhas de altitude do Douro com as nuances tropicais características do Sauvignon.

^{Três Bagos Sauvignon Blanc branco 2012}

Depois de provado e saboreado o branco, Olga Martins, a CEO da Lavradores de Feitoria, tinha preparada uma surpresa: testar os Mexilhões à Provençal... também com um tinto, só para ver como funcionaria!

E apresentou o Três Bagos 2010, um blend de Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz com os aromas e sabores do Douro.

O qual – sem dúvida e para surpresa de parte da sala – funcionou ainda melhor do que o Sauvignon Blanc, com os taninos a darem luta ao picante e ao bacon.

Quem disse que marisco é (sempre) com vinho branco?

^{Três Bagos tinto 2010}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

A segunda receita de mexilhões é uma criação da própria Nele Duportail, que se transformou na maior especialidade do BEBEL BISTRO.

Inclui manteiga, cebola, louro, alho (com casca!) e orégãos.

Mas o que merece especial destaque nesta receita única é o tomate (essencial para dar cor ao caldo), bem como o leve sabor a anis (obtido directamente da erva-doce ou então, como foi o caso, do Ricard) e o toque ligeiramente aveludado que as natas conferem ao saboroso caldo.

^Ingredientes

^{Tomate, Ricard e Natas}

^{A base do caldo}

^{"Moules et Frites à Nele Duportail"}

Tendo sido harmonizados com o novo rosé da Lavradores de Feitoria – 100% Touriga Nacional e com uma edição limitada a 7000 garrafas, foi a novidade deste Verão do produtor duriense.

^{Lavradores de Feitoria rosé 2012}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail preparando os "Mexilhões à Marinheiro"}

A primeira receita apresentada por Nele Duportail foram os tradicionais “Moules Marinière”.

Mexilhões à marinheiro, são preparados com manteiga, cebola, louro, aipo, tomilho, pimenta preta e vinho branco.

^{"Moules Marinière"}

Tendo sido harmonizados com o Três Bagos branco 2011, vinho aliás que a chef do BEBEL BISTRO utilizou nos três pratos de mexilhões apresentados – muito bom para acompanhar (e confeccionar!) marisco, é um branco com madeira que já ganhou complexidade e em que se sente a evolução em garrafa.

^{Três Bagos branco 2011}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

A duriense Lavradores de Feitoria veio a Lisboa apresentar os seus vinhos mais frescos numa sessão de live cooking de mexilhões no BEBEL BISTRO, em frente às escadarias da Assembleia da República.

Como aperitivo, foi servido primeiro o Lavradores de Feitoria branco 2012, muito fresco e frutado.

E depois o Três Bagos branco 2012, já com madeira e potencial de evolução em garrafa.

Os vinhos foram apresentados por Olga Martins, administradora-delegada da Lavradores de Feitoria.

^{Olga Martins, CEO da Lavradores de Feitoria}

E a cozinhar esteve a belga Nele Duportail, proprietária do BEBEL BISTRO...

^{Nele Duportail, chef do BEBEL BISTRO}

... que confeccionou ao vivo três receitas diferentes de mexilhões.

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail