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Justa Nobre e a Batata com Terrincho

por Raul Lufinha, em 12.02.14

Chef Justa Nobre

Apenas dois ingredientes transmontanos, uma excelente entrada para comer à mão n'O NOBRE da chef Justa:

Batata de Trás-os-Montes nova e com casca...

... recheada com o picante e intenso Queijo Terrincho, produzido com leite de ovelha e deixado a maturar durante mais de um mês.

"Batata nova recheada com Queijo Terrincho"

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 02:29

Cascas fritas

por Raul Lufinha, em 09.02.14

"Chips de Batata com Molho de Alho e Ervas"

No TO.B há um interessante snack para ir petiscando enquanto não chegam os hamburgers: cascas de batata, fritas… acompanhadas por um molho de alho e ervas.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TO.B | Rua Capelo, 24, Chiado, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:06

RELÆ: (VII) Minimalismo

por Raul Lufinha, em 01.06.13

"Potato puree, olives and buttermilk"

Desta vez quente, mais uma criação minimalista de Christian Puglisi, igualmente com apenas três produtos que se conjugaram na perfeição: puré de batata assada; azeitonas fritas; e buttermilk, num cremoso ácido e também caramelizado em crumble.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

RELÆ | Jægersborggade, 41, Copenhaga, Dinamarca | Chef Christian Puglisi

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publicado às 19:03

NOMA: (XXXII) A sobremesa? Puré de batata

por Raul Lufinha, em 27.04.13

A segunda sobremesa – e último prato do menu – consistiu na junção dos sabores de batata e ameixa que já é um clássico do NOMA.

Com três listas, três cores, três sabores, três texturas, três temperaturas:

Branco – um creme frio de natas batidas, que tinha sido trabalhado com caroços de ameixa;

Amarelo – um puré de batata quente. Aveludado, saborosíssimo e pouco doce, ou seja, perfeito;

Castanho – uma compota de ameixa, servida fresca.

Sendo a sobremesa finalizada já na mesa com um caldo frio de ameixa.

"Potato and plums"

O mais curioso foi o conselho que fechou a apresentação do prato:

– “Depois de provarem cada um dos ingredientes separadamente, misturem tudo!”

E efectivamente o sabor do todo conseguiu ser superior à soma dos excelentes sabores de cada uma das partes.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 21:23


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