Mesa do Chef

Henrique Mouro

O BAGOS CHIADO é um restaurante conceptual com a assinatura de Henrique Mouro – todos os pratos têm arroz! Porém, em muitos deles, o arroz surge de forma criativa e inesperada! E, noutros ainda, está completamente escondido – nem nos damos conta de que são feitos com arroz!

Estando o próprio Henrique Mouro a cozinhar diariamente no BAGOS CHIADO. E ao vivo, que a cozinha é aberta e virada para a sala!

Sendo possível escolhermos à carta. Ou então, como foi o nosso caso, ficarmos nas mãos do chefe para um menu surpresa, que varia permanentemente, composto por cinco momentos à escolha de Henrique Mouro.

1.º – Camarões salteados... e um delicioso “gaspacho” levemente mentolado, devido à hortelã-da-ribeira, com uns pequenos bagos de arroz negro no fundo!

2.º – Arroz de tomate completamente líquido... e umas pataniscas de bacalhau, cujo polme também tem arroz!

3.º – Polvo grelhado... e um aromático arroz basmati com favas e alperce, marcado por notas de especiarias, sobretudo canela!

4.º – Arroz malandrinho de caracóis... e porco preto na grelha, bastante cítrico!

5.º – Papos de anjo... cuja gulosa calda é feita com arroz-doce!

Ver também:

• Abre hoje o BAGOS CHIADO de Henrique Mouro (2016)
• BAGOS CHIADO, o reencontro com os sabores da cozinha de Henrique Mouro (2016)

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

BAGOS CHIADO

Rua António Maria Cardoso, 15-B, Chiado, Lisboa, Portugal

Chefe Henrique Mouro

Henrique Mouro

Na véspera da abertura oficial do BAGOS CHIADO, já deu para perceber muito do que será o novo projeto.

Cozinha aberta, com Henrique Mouro a empratar de frente para a sala…

… e os bagos de arroz presentes em todos os pratos, mas apenas como mero pretexto para o feliz regresso aos sabores de sempre da cozinha de Henrique Mouro!

Para começar, a goma inconfundível dos arrozes de Henrique Mouro, bem como os sabores do saté e dos rebentos de coentros… num nigiri de bacalhau deliciosamente salgado e com o toque final da pele assada nas brasas!

Depois, o reencontro com os saudosos arrozes caldosos de Henrique Mouro… num muito saboroso arroz de tamboril com tomate, manjericão e azeitonas!

Para prato de carne, um extraordinário arroz de cabidela – simultaneamente bastante intenso de sabor mas muito delicado – que por si só já seria um prato magnífico… e ao qual Henrique Mouro ainda junta perna de frango recheada de farinheira, com a pele estaladiça!

Dos doces da carta, Henrique Mouro escolheu pera cozida em vinho branco, servida com um creme de arroz doce!

Na cozinha, o braço direito de Henrique Mouro no BAGOS CHIADO é João Magro

Já a carta de vinhos, foi desenhada por João Jorge...

... ficando aqui um exemplo das suas sugestões para esta noite: o espumante Aliança Baga Bairrada Reserva Bruto de 2014; um Sauvignon Blanc de 2014, o Vicentino, feito por Bernardo Cabral; o Touriga Nacional da Casa Américo de 2012; e o Moscatel de Setúbal de Joaquim Arnaud de 2012

Ver também:

Abre hoje o BAGOS CHIADO de Henrique Mouro

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino 

BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Henrique Mouro

É a grande notícia da temporada: Henrique Mouro regressa hoje aos restaurantes com um novo projeto no centro de Lisboa, o BAGOS CHIADO.

Dedicado a um dos produtos que o chefe melhor trabalha – o arroz – e que, de uma forma muitas vezes imprevisível, acaba por estar presente em todos os pratos da carta, o BAGOS CHIADO retoma os maravilhosos sabores de sempre de Henrique Mouro e também uma das suas imagens de marca: a cozinha aberta!

Muitas felicidades, Henrique!

Cozinha aberta…

… virada para a sala

BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro