Mesa do Chef

«Nos dias 2 e 3 de outubro, as aldeias históricas de Penha Garcia e de Idanha-a-Velha acolhem mais uma edição do Arrebita Idanha Bio! Uma coorganização da Amuse Bouche e da C. M. Idanha-a-Nova, o festival volta a centrar-se na sustentabilidade e na biodiversidade, convidando alguns dos melhores chefs nacionais a trabalharem os melhores produtos da região.

Num fim-de-semana que convida a umas miniférias, aproveitando a proximidade do feriado de 5 de outubro, serão mais de 30 os chefs que irão cozinhar num amplo recinto natural ao ar livre. O Arrebita Idanha Bio pretende afirmar-se como um evento de culto no país depois de, em 2020, ter sido distinguido com o Grande Prémio da Academia Portuguesa de Gastronomia.

À semelhança do que tem acontecido em todos os eventos Arrebita Portugal, estarão presentes alguns dos mais consagrados protagonistas da gastronomia nacional, mas também talentos emergentes e locais. O cartaz ainda não está totalmente fechado, mas conta já com nomes como Ricardo Costa (THE YEATMAN, V. N. Gaia, 2** Michelin), Vincent Farges (EPUR, Lisboa, 1* Michelin), Pedro Lemos (PEDRO LEMOS, Porto, 1* Michelin), Pedro Almeida (MIDORI, Sintra, 1* Michelin), Angélica Salvador (IN DIFERENTE, Porto) e Tiago Bonito (LARGO DO PAÇO, Amarante, 1* Michelin).

Diogo Amorim (GLEBA, Lisboa), Pedro Braga (MITO, Porto), Marcella Ghirelli (COMIDA INDEPENDENTE, Lisboa), Francesco Ogliari e Marisa Tiago (TUA MADRE, Évora), Natalie Castro e Joana Costa (ISCO, Lisboa), Maria de Sousa (CASA DA VELHA FONTE NA CASA DA AMOREIRA, Idanha-a-Velha), Luís Gaspar (SALA DE CORTE, Lisboa), Hugo Brito (BOI-CAVALO, Lisboa) e Joaquim Saragga Leal (TABERNA SAL GROSSO, Lisboa) são outros dos nomes que também marcarão presença.

No dia 2 de outubro, sábado, é nas ruas e ruínas de Idanha-a-Velha, uma das 12 Aldeias Históricas de Portugal, que decorre toda a ação, incluindo um inédito Mercado de Produtores. No dia seguinte é a vez de Penha Garcia deslumbrar os visitantes com os seus milenares moinhos de rodízio, onde os chefs irão cozinhar pratos inspirados nas tradições da região.

Com entrada gratuita e pratos com preço fixo de 6 €, o festival decorre entre as 12h e as 21h no sábado (Idanha-a-Velha) e entre as 12h e as 18h no domingo (Penha Garcia).

Mais informações em www.arrebitaportugal.pt ».

«Depois do enorme sucesso de 2020, o Arrebita volta à cidade de Portimão para uma segunda edição que promete voltar a agitar as ruas do centro histórico da cidade! Com datas marcadas para o fim-de-semana de 21 e 22 de agosto, o Arrebita Portimão, uma parceria entre a Amuse Bouche e a C. M. Portimão, reúne mais de 30 chefs que irão prestar homenagem à melhor matéria-prima local.

À semelhança do que tem vindo a acontecer em todos os eventos Arrebita, a programação conta com nomes consagrados do panorama gastronómico nacional, mas também com jovens talentos em ascensão. O desafio? Inspirarem-se na costa portuguesa e na serra algarvia para a criação de pratos únicos que terão um preço fixo de 6 €. A entrada é gratuita.

Entre os cozinheiros presentes (cartaz final abaixo) destaca-se a presença de seis chefs vindos de cozinhas premiadas com estrela Michelin: João Oliveira (VISTA, Portimão, 1* Michelin), que se apresenta pela primeira vez à cidade que o acolheu fora da cozinha do Bela Vista Hotel & Spa, Pedro Almeida (MIDORI, Sintra, 1* Michelin), Rui Silvestre (VISTAS RUI SILVESTRE, V. N. Cacela, 1* Michelin), José Lopes (BON BON, 1* Michelin, Carvoeiro), João Alves (sous-chef LOCO, 1* Michelin, Lisboa) e a dupla Américo dos Santos e Miguel Gomes (pasteleiros BELCANTO, 2** Michelin, Lisboa).

De sublinhar também a presença de alguns dos mais promissores jovens cozinheiros do país, como é o caso de João Narigueta e Filipe Rebocho (HÍBRIDO, Évora), Pedro Sousa (SR. LISBOA, Lisboa), Tomás Rocha e Rita Gama (BICHO MAU, Lisboa) ou do pasteleiro Carlos Fernandes. A cozinhar em conjunto estarão também Leandro Araújo e Rui Sequeira, responsáveis por dois dos mais badalados restaurantes do Algarve, o CAFÉZIQUE (Loulé) e o ALAMEDA (Faro).

Em ambos os dias, pelo menos um prato terá como estrela a sardinha, numa homenagem a um dos mais icónicos e antigos festivais do Algarve, o Festival da Sardinha de Portimão. Também em destaque estão outras espécies da nossa costa, como é o caso da cavala e do carapau.

Cumprindo todas as regras de segurança, o evento terá lugar no mesmo local do ano passado, ocupando duas ruas do centro de Portimão, ambas com entrada na Praça da República (Alameda). Os chefs irão cozinhar a partir de todo o tipo de lojas (barbearias, lojas de doces, papelarias, entre outras), que serão convidadas a assumir um papel ativo no festival. O recinto está aberto em ambos os dias das 18h30 às 22h30.

Vencedor do Grande Prémio da Academia Portuguesa de Gastronomia em 2020, o Arrebita Portugal é uma criação Amuse Bouche que tem como missão estimular a economia e o comércio locais, dinamizar as cidades e as regiões e incentivar o turismo nacional. Conta já com três edições: Portimão 2020, Idanha-a-Nova 2020 e Altitudo Guarda 2021.

CARTAZ ARREBITA PORTIMÃO 2021

Dia 21, sábado

• João Viegas (CHECK-IN, Faro) – Sarda curada, brioche fumado em cinzas, plâncton, raízes picantes e soufflé de batata
• Pedro Sousa (SR. LISBOA, Lisboa) – Tosta com ostra e percebes, “a tosta que a tua mãe nunca te fez”
• Hugo Candeias (THE ART GATE / OFÍCIO, Lisboa) – Sandes de aba estufada em brioche
• Tomás Rocha e Rita Gama (BICHO MAU, Lisboa) – Santoquetes (croquetes frios de santola, maionese de algas e folhas verdes)
• Miguel Peres (PIGMEU, Lisboa) – A Porcalhona (bifana)
• Marco Morais (F, Portimão) – Ceviche de corvina
• Carlos Fernandes (pasteleiro) – Isto não é uma tarte de amêndoas e figo
• Leandro Araújo (CAFÉZIQUE, Loulé) + Rui Sequeira (ALAMEDA, Faro) – Pão de cerveja, rillette de porco e maionese de gamba da Costa
• André Magalhães (A TABERNA DA RUA DAS FLORES, Lisboa) – Picadinho de carapau
• Miguel Diniz + Cristiano Barata (VIFANAS) – Tosta de sardinha, pimento e toucinho *Opção vegetariana
• Hugo Brito (BOI-CAVALO, Lisboa) + Artur Gomes – Almôndegas de caldeirada com molho Xó (muxama, presunto, katsuobushi, Moscatel)
• Maurício Vale (SOI, Lisboa) – Korean Bao Bun Burguer (Steam Bao, brisket burguer, kimchi, crispy kale e maionese de Gochujang)

Dia 22, domingo

• João Oliveira (VISTA, 1* Michelin, Portimão) – Taco vegetal de tomate coração de boi das Castelhanas e sardinha assada
• Américo dos Santos + Miguel Gomes (BELCANTO, 2** Michelin, Lisboa) – Alcagoitas
• Louis Anjos + Ricardo Luz (AL SUD, Lagos) – Sandes em focaccia de choco, choco frito e maionese de lima
• Marlene Vieira (ZUNZUM GASTROBAR, Lisboa) + João Sá (SÁLA, Lisboa) – Filhós de forma com bivalves, coentros e alho / Bao de porco alentejano com amêijoas
• Rui Silvestre (VISTAS RUI SILVESTRE, 1* Michelin, V. N. Cacela) – Caril de crustáceos, arroz tufado e limão-caviar
• João Marreiros (LOKI, Portimão) – Melancia, algas da Arrifana, folha de figueira, citrinos e miso doce de milho
• Lucas Azevedo (PRAIA NO PARQUE, Lisboa) – Asas de frango fritas com molho avinagrado e aromático japonês
• José Lopes (BON BON, 1* Michelin, Carvoeiro) – Pernil de porco grelhado, berbigões da Ria Formosa à Bulhão Pato, pickles de malagueta e cebolinho
• Pedro Almeida (MIDORI, 1* Michelin, Sintra) – Katsu Sando de atum com mostarda, yuzu e alho francês
• Filipe Rebocho + João Narigueta (HÍBRIDO, Évora) – Brioche de cabeça de xara, pickles, pepino e manjerona
• João Alves (LOCO, 1* Michelin, Lisboa) – Chicharro curado em miso de grão caseiro, cenoura algarvia e molho ceviche
• Luís Barradas – Cavala fumada com escabeche de legumes do Hortelão»