Mesa do Chef

António Galapito, um dos muitos chefes…

… clientes da QUEIJARIA de Pedro Cardoso

Se há qualificativo que se adequa à QUEIJARIA de Pedro Cardoso, tal é sem dúvida o de ser “a queijaria dos chefes”!

Fica no Príncipe Real, em Lisboa – para onde se mudou depois de ter deixado as instalações iniciais, na Rua das Flores, entre o Chiado e o Cais do Sodré.

E atualmente, depois de na versão inicial também ter tido uma vertente de bar com refeições à base de queijo, funciona mesmo só como ‘cheese shop’.

Não sendo nada raro encontrar por lá um chefe – ainda neste sábado nos cruzámos com António Galapito, do PRADO.

O que não é de estranhar, dado toda a gente saber que o que os chefes mais apreciam é bom produto – produto autêntico e de excelência.

E, de facto, desde o início que a QUEIJARIA se especializou em queijos artesanais de grande qualidade – portugueses e também europeus.

De tal forma, aliás, que se foi tornando igualmente fornecedora de um número cada vez maior de restaurantes, inclusivamente estrelados – recordo-me, por exemplo, de termos encontrado os queijos da QUEIJARIA no FEITORIA de João Rodrigues, no Altis Belém, em Lisboa, e no G POUSADA dos irmãos Óscar e António Gonçalves, em Bragança.

Sendo também habitual a presença de uma banca da QUEIJARIA nos grandes eventos gastronómicos que se vão desenrolando em Portugal – seja o Peixe em Lisboa ou, mais recentemente, os prémios do guia Boa Cama Boa Mesa, do Expresso, entre tantos outros.

Queijos artesanais, portugueses e europeus

Ora, apesar de a QUEIJARIA continuar com as entregas em casa, a nossa preferência é mesmo a de fazermos as compras na própria loja.

Claro que agora – com as máscaras postas – já não conseguimos experimentar previamente o queijo que o Pedro Cardoso, de forma generosa, gosta sempre de dar a provar aos seus clientes.

Mas o cheiro mantém-se imbatível.

E o aconselhamento do próprio Pedro também.

Pelo que, desta vez, trouxemos quatro queijos.

I – Lola Montez

Para começar, o Lola Montez.

Queijo de vaca de leite cru, alemão e biológico.

Com 120 dias de cura.

Coberto com uma seleção de flores e ervas da montanha, que, tal como a casca, são comestíveis.

Devendo o seu nome à famosa bailarina irlandesa amante do Rei Luís I da Baviera.

Lola Montez

II – Comté

Outra recomendação de Pedro Cardoso foi um clássico francês.

O Comté “Plénitude”, das queijarias Marcel Petite.

Com 36 meses de cura.

Comté Marcel Petite “Plénitude”

III – Raclette

Escolhemos ainda um queijo para a raclette.

Francês.

Produzido a partir de leite de vaca cru.

E com 135 dias de cura.

Raclette au Lait Cru

IV – Schnebelhorn

Tendo-nos depois o Pedro Cardoso sugerido ainda, igualmente para a raclette, um segundo queijo, mais intenso e poderoso.

O suíço Schnebelhorn.

Produzido também a partir de leite de vaca não-pasteurizado.

Mas já com 9 meses de cura.

Schnebelhorn

Para os ‘cheese lovers’, uma loja de queijos é o paraíso na terra!

Efetivamente, desta QUEIJARIA saímos sempre com um sorriso!

E com vontade de voltar!

Mesmo com as portas abertas...

... a QUEIJARIA continua a fazer entregas em casa

Fotografias: Marta Felino / Raul Lufinha

QUEIJARIA

Rua do Monte Olivete, 40, Príncipe Real, Lisboa, Portugal

Ver também:

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– EPUR também é… padaria (2020)

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– Matando saudades da Cheesecake basca da LUPITA (2020)

– Uma Aventura na GLEBA (2020)

– BETTINA CORALLO – Os novos tempos das velhas rotinas (2020)

– Mercado Biológico do Príncipe Real continua a resistir (2020)

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• A BRASILEIRA (2020)
• PESCA (2020)
• ALMA (2020)
• BELCANTO (2020)

António Galapito

Constança Cordeiro, a bartender Raposa Silvestre, apresentou no PRADO cinco produtos da cozinha portuguesa em versão cocktail.

Tendo o restaurante anunciado que iria servir, de acompanhamento, uns snacks, mas sem qualquer pretensão de harmonização e apenas para evitar que as criações alcoólicas caíssem em estâmagos vazios.

Porém, à medida que os snacks foram começando a chegar, percebeu-se que afinal o chef do PRADO tinha preparado algo que era muito mais do que apenas uns petiscos para se ir picando.

Na verdade, o que António Galapito fez foi construir um autêntico menu de degustação, composto por seis momentos!

E que estava maravilhoso!

Começou pelo emblemático conjunto do pão da GLEBA com a manteiga de cabra e a gordura de porco.

E foi em crescendo, até à brutal cabeça de carabineiro recheada com tártaro de Arouquesa.

Para depois acabar numa fresca sobremesa.

Ou seja, de facto, fomos tendo dois jantares que iam avançando em paralelo – os produtos portugueses em cocktails de Constança Cordeiro; e os pratos de António Galapito!

Foi uma noite duplamente memorável no PRADO!

Pão de trigo-barbela PRADO-GLEBA + Gordura de porco preto batida, alho e louro + Manteiga fresca de cabra, sal fumado e alface-do-mar

Taco de buzina à Bulhão Pato

Porco e codium

Caldo de lula, batata e ervas

Carabineiro e tártaro de Arouquesa

Gelado de noz e massa folhada

Ver também:

• Os cinco produtos da cozinha portuguesa... que Constança Cordeiro transformou em cocktail

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

PRADO

Travessa das Pedras Negras, 2, Lisboa, Portugal

Chef António Galapito