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Os snacks de António Galapito para Constança Cordeiro… que afinal eram um menu de degustação

por Raul Lufinha, em 13.03.18

António Galapito

António Galapito

Constança Cordeiro, a bartender Raposa Silvestre, apresentou no PRADO cinco produtos da cozinha portuguesa em versão cocktail.

Tendo o restaurante anunciado que iria servir, de acompanhamento, uns snacks, mas sem qualquer pretensão de harmonização e apenas para evitar que as criações alcoólicas caíssem em estâmagos vazios.

Porém, à medida que os snacks foram começando a chegar, percebeu-se que afinal o chef do PRADO tinha preparado algo que era muito mais do que apenas uns petiscos para se ir picando.

Na verdade, o que António Galapito fez foi construir um autêntico menu de degustação, composto por seis momentos!

E que estava maravilhoso!

Começou pelo emblemático conjunto do pão da GLEBA com a manteiga de cabra e a gordura de porco.

E foi em crescendo, até à brutal cabeça de carabineiro recheada com tártaro de Arouquesa.

Para depois acabar numa fresca sobremesa.

Ou seja, de facto, fomos tendo dois jantares que iam avançando em paralelo – os produtos portugueses em cocktails de Constança Cordeiro; e os pratos de António Galapito!

Foi uma noite duplamente memorável no PRADO!

Pão de trigo barbela PRADO-GLEBA + Gordura de porco preto batida, alho e louro + Manteiga fresca de cabra, sal fumado e alface-do-mar

Pão de trigo barbela PRADO-GLEBA + Gordura de porco preto batida, alho e louro + Manteiga fresca de cabra, sal fumado e alface-do-mar

Taco de buzina à Bulhão Pato

Taco de buzina à Bulhão Pato

Taco de buzina à Bulhão Pato

Porco e codium

Porco e codium

Porco e codium

Caldo de lula, batata e ervas

Caldo de lula, batata e ervas

Carabineiro e tártaro de Arouquesa

Carabineiro e tártaro de Arouquesa

Gelado de noz e massa folhada

Gelado de noz e massa folhada

 

Ver também:

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

PRADO

Travessa das Pedras Negras, 2, Lisboa, Portugal

Chef António Galapito

 

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publicado às 23:45


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