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Chef Kiko no Atelier Nespresso

por Raul Lufinha, em 19.10.18

Kiko Martins

Kiko Martins

Para o Atelier dedicado à apresentação dos cinco cafés da nova gama Master Origin, a Nespresso desafiou Kiko Martins a criar um menu original e único, inspirado nas suas experiências aquando da sua visita a essas regiões – Etiópia, Colômbia, Indonésia, Nicarágua e Índia – e que, simultaneamente, também incluísse o café como ingrediente em alguns dos pratos.

Tendo o resultado sido uma deliciosa viagem à volta do mundo… e em torno do café!

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Bebidas | Sumo de abacaxi e hortelã. E limonada de café.

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Primeiro snack – Colômbia | Consommé de cogumelos. Aromatizado, no final da confeção, com café Nespresso Master Origin Colômbia. E servido quente, em copos Riedel.

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Segundo snack – Etiópia | Salada de broccolini com amêndoas torradas e vinagreta de café Nespresso Master Origin Ethiopia.

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Entrada – Indonésia | Satay de galinha. Pani puri recheado com manga e temperado com cominhos e malagueta. Um extraordinário puré de amendoim, que Kiko Martins vai incluir na nova carta d’O ASIÁTICO e ao qual juntou, para o Atelier, um pouco de café indonésio. Depois, já na mesa, adicionou ainda à espetada umas gotas do café Nespresso Master Origin Indonesia, acabado de tirar e ainda quente.

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Prato principal – Nicarágua | Um prato sem café. Sobre uma folha de bananeira, novilho estufado, que se desfazia na boca. Puré de feijão. Arroz tufado. E uma salada que recriava o Pico de Gallo, bastante fresca e com muita cebola.

 

Atelier Nespresso

IMG_3175.JPG

Sobremesa – Índia | Caril doce. Bolo de coco. Creme de caril. Líchias. Manga picante. E espuma de manga. Kiko Martins apresentando os aromas e sabores indianos, num registo delicadamente doce e fresco. E sem café.

 

Atelier Nespresso

Atelier Nespresso

Café | Para terminar, um Nespresso em copo Riedel.

 

Ver também:

 

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publicado às 22:01

Atelier Nespresso, viagem pelas cinco regiões da nova gama Master Origin

por Raul Lufinha, em 18.10.18

Atelier Nespresso

Decorreu nas Carpintarias de São Lázaro, em Lisboa, a edição do Atelier Nespresso…

Atelier Nespresso

… dedicada à apresentação dos cinco cafés da nova gama Master Origin: Etiópia, Colômbia, Indonésia, Nicarágua e Índia

Atelier Nespresso

Após um mojito com café…

Atelier Nespresso

… a entrada numa cápsula gigante…

Atelier Nespresso

… para uma viagem multissensorial…

Atelier Nespresso

… por cada uma das cinco regiões produtoras destes novos cafés Master Origin

Atelier Nespresso

Depois, uma explicação sobre as várias formas de colheita das cerejas de café e o seu subsequente processamento até se obter o grão verde sem pergaminho

Atelier Nespresso

Com a particularidade de em cada um destes cincos novos cafés se utilizar um método diferente para retirar o grão do interior da cereja de café

Atelier Nespresso

Obtido o grão verde – que cheira a leguminosas e não “a café” – é necessário torrá-lo, sendo certo que quanto mais elevado for o grau de torrefação, maior o amargor e menor a acidez

Atelier Nespresso

Finalmente, a prova e degustação de três dos cinco cafés da nova gama Nespresso Master Origin: o aromático Indonésia, com notas de tabaco; o encorpado Índia; e o delicioso e aveludado Nicarágua, com uma sedutora acidez

Atelier Nespresso

A seguir, o Chef Kiko preparou e apresentou ao vivo um menu original inspirado nas suas viagens por estes cincos países…

Atelier Nespresso

… e que inclusivamente incluiu café

Atelier Nespresso

Tendo Kiko Martins contado com o apoio de uma equipa dos seus restaurantes, incluindo a do seu sócio – e também chefe – António Barros

Atelier Nespresso

Foi, pois, um Atelier que juntou mestres do café e da cozinha...

Atelier Nespresso

... e que terminou com um copo de café!

 

 (continua)

 

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publicado às 19:08

Já abriu o Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 31.03.17

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Começou esta quinta-feira a 10.ª edição do Peixe em Lisboa, o mais emblemático festival gastronómico português, que decorre no renovado Pavilhão Carlos Lopes, ao Parque Eduardo VII.

Até dia 9 de abril, haverá dez restaurantes residentes com menus dedicados ao peixe e ao marisco – ALMA, RABO D’PÊXE, VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA, A TABERNA DA RUA DAS FLORES, KIKO MARTINS, BOI-CAVALO, IBO, CHAPITÔ À MESA, AROLA e RIBAMAR.

Bem como o habitual mercado de produtos gourmet, apresentações de cozinha por chefes de renome nacional e internacional, concursos gastronómicos e muito mais.

O programa completo pode ser consultado aqui.

 

ALMA – Henrique Sá Pessoa

ALMA – Henrique Sá Pessoa

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

BOI-CAVALO – Hugo Brito

BOI-CAVALO – Hugo Brito

IBO – João Pedro Pedrosa

IBO – João Pedro Pedrosa

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

RIBAMAR – Hélder Chagas

RIBAMAR – Hélder Chagas

Vinhos da região de Lisboa

Este ano, os vinhos são da região de Lisboa...

Nespresso

... e o café Nespresso está no centro da sala

Cozinha DOCAPESCA

Cozinha DOCAPESCA – Luís Figueiredo, da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, com quatro alunos, incluindo Inês Vasconcelos, Madalena Tomás e Susana Marques

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Queijaria – Paulo Cardoso

Queijaria – Paulo Cardoso

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Santini

Santini

Nannarella

Nannarella

 

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publicado às 02:06

Kiko Martins, António Barros… e os grelhadores Weber

por Raul Lufinha, em 18.09.15

Kiko Martins e António Barros

Kiko Martins e António Barros

Para churrascos ao ar livre…

… Kiko Martins e António Barros usam…

… os conhecidos grelhadores Weber.

Grelhadores Weber

… com os grelhadores Weber

 

O TALHO | Rua Carlos Testa, 1-B, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

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publicado às 00:13

Lisbon Family Vineyards… Summer Celebration 2015

por Raul Lufinha, em 12.07.15

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards e o Chef Kiko

Lisbon Family Vineyards…

… é projecto comum de três produtores familiares da região de Lisboa – Quinta de Chocapalha, Quinta de Sant’Ana e Quinta do Monte d’Oiro – para a promoção e valorização conjunta dos seus vinhos.

Tendo este ano a Festa de Verão decorrido…

… na Quinta do Monte d’Oiro!

A acompanhar os vinhos das três quintas…

… estiveram as especialidades d’O TALHO e d’A CEVICHERIA, de Kiko Martins.

Summer Celebration 2015

Summer Celebration ‘Lisbon Family Vineyards’…

Quinta do Monte d'Oiro

… na Quinta do Monte d’Oiro

Lisbon Family Vineyards

Wine Bar

Chef Kiko

Kiko Martins e uma versão de degustação do bife tártaro d'O TALHO

Grelhados d'O TALHO

Grelhados d'O TALHO

Quinta do Monte d'Oiro

Quinta do Monte d’Oiro

Quinta de Chocapalha

Quinta de Chocapalha

Quinta de Sant'Ana

Quinta de Sant’Ana

James Frost

James Frost (Quinta de Sant’Ana)

Mr. DJ

Música

Não há só vinho!

Nem tudo é vinho

O TALHO

Kiko Martins e António Barros

Sérgio Pereira

Escanção Sérgio Pereira na Sala de Provas

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards

Summer Celebration 2015

 

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publicado às 04:11


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