Mesa do Chef

^{"Enguia fumada no espeto com molho barbecue"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

Começa amanhã no Pátio da Galé a edição de 2013 do festival gastronómico Peixe em Lisboa.

De 4 a 14 de Abril, para além dos múltiplos eventos previstos, haverá 10 restaurantes em funcionamento permanente das 12h às 24h, com degustações de peixes e mariscos a 5€ e a 8€.

As novidades deste ano são A TRAVESSA, CAN THE CAN e SEA ME - PEIXARIA MODERNA.

Estarão ainda presentes o ASSINATURA, G-SPOT, JOSÉ AVILLEZ, NOBRE / SPAZIO BUONDI, RIBAMAR, UMAI - IZAKAYA e VÍTOR SOBRAL - TASCA E CERVEJARIA DA ESQUINA.

O menu de cada um dos 10 restaurantes, aqui.

Manuel Moreira, escanção e sócio do restaurante G-SPOT, em Sintra, editou pela Bertrand o seu “Guia de Vinhos Portugueses 2012”.

Construído sob a perspectiva funcional do escanção, o guia tem sempre presente a harmonia do vinho com a comida, visando o aconselhamento e sugestão de situações práticas de consumo e serviço.

G-SPOT | Alameda dos Combatentes da Grande Guerra, 12 - A/B, Sintra, Portugal | Chefs João Sá e André Simões, Escanção Manuel Moreira

Fotografia: BestTables

Continuando a sua viagem gastronómica, o crítico espanhol do ABC foi até Sintra visitar o G-SPOT, um dos destaques da edição de 2012 do Peixe em Lisboa:

Hoy, sábado, escapada hasta Sintra para conocer GSPOT, que como dije el otro día tiene muy buena prensa aquí en Lisboa.

 

Un cocinero jovencísimo, Joao Sá, que estuvo con Ljubomir Stanisic en 100 Maneiras de Cascais hasta que este se trasladó a Lisboa. Y un sumiller y socio, Manuel Moreira, considerado como uno de los mejores especialistas en vinos de Portugal, autor de varios libros y guías. Hay un tercer socio, otro cocinero, André Simoes.

 

Una cocina moderna, inteligente, con algunos excesos pero que marca una línea atractiva. Y con precios realmente asequibles. Por ejemplo un menú entre semana de 13 euros. Pero es que el menú degustación, que incluye aperitivos, entrada, pescado, carne y postre, cuesta 27 euros. Y vale la pena.

 

Muy rico el carpaccio de alfonsinho (alfonsiño, más frecuente en Canarias) con pera en tres texturas [ver fotografia aqui], aunque algo desvirtuado por una de esas texturas, dulce en exceso.

 

Bueno el calamar salteado con una fina lámina de tocino y tirabeques, acompañado de unos ñoquis de batata interesantes aunque un tanto pesados.

 

Muy bien el chawanmushi de bacalao con grelos.

 

Y estupenda de punto una corvina al vapor sobre un falso risotto negro (en realidad pasta).

 

En una ciudad como Sintra, en la que la repostería tiene merecida fama no desentona el postre: un travesseiro (pastelito de hojaldre de Sintra) con ovos moles, crema de almendra amarga y un helado de praliné.

 

Moreira se ha ocupado de los vinos y de su explicación: un oporto blanco seco y viejo; un Quinta do Valdoeiro, blanco seco de Bairrada; un Casal de Santa María, blanco de la zona de Cascais y Sintra (que no me ha gustado nada); tinto Quinta do Vale da Mata 2008; y con los postres un madeira de verdelho de Blandys.

 

Buena impresión general (JAC, dale una oportunidad), aunque con algunas cosas que pulir.

G-SPOT | Alameda dos Combatentes da Grande Guerra, 12 - A/B, Sintra, Portugal | Chefs João Sá e André Simões, Escanção Manuel Moreira

Na capa da próxima edição da revista WINE – A Essência do Vinho estará um prato do Peixe em Lisboa. Mas será o público a escolher o eleito entre dez possíveis, um por cada restaurante presente no evento que terminou este domingo. A votação decorre no Facebook ou através do e-mail revistawine@essenciadovinho.com.

100 MANEIRAS

BOCCA

ELEVEN

 G-SPOT

JOSÉ AVILLEZ

JUSTA NOBRE

PEIXARIA DA ESQUINA

RIBAMAR

TASCA DO JOEL

UMAI

Fotografias: WINE – A Essência do Vinho

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012 

Abre hoje ao público a 5.ª edição do Peixe em Lisboa, evento gastronómico que decorre de 12 a 22 de Abril, no Pátio da Galé, Terreiro do Paço.

O grande destaque são os dez restaurantes a servir em permanência no recinto do certame degustações à base de peixe e marisco, a 5€ e 8€: BOCCA (chef Alexandre Silva), ELEVEN (chef Joachim Koerper), G-SPOT (chefs João Sá e André Simões), JOSÉ AVILLEZ (chef José Avillez), NOBRE/SPAZIO BUONDI (chef Justa Nobre), PEIXARIA DA ESQUINA (chef Vítor Sobral), RIBAMAR (chef Hélder Chagas), TASCA DO JOEL (chef Joel Martins), UMAI (chef Paulo Morais) e 100 MANEIRAS (chef Ljubomir Stanisic).

A entrada custa 15€/pessoa e inclui um copo para prova, bem como uma ou duas degustações de 5€ e uma ou duas bebidas de 1,5€, consoante seja ao almoço de segunda a sexta ou ao jantar e fim de semana.

Haverá ainda apresentações de cozinha ao vivo, sendo de destacar os chefes internacionais convidados: Andoni Luis Aduriz (MUGARITZ, Espanha, 2 ** Michelin), Jacques le Divellec (LE DIVELLEC, França, 1 * Michelin), Ángel Léon (APONIENTE, Espanha, 1 * Michelin), Felipe Bronze (ORO, Brasil) e Luca Collami (BALDIN, Itália, 1 * Michelin).

Também farão apresentações de cozinha ao vivo chefes portugueses e internacionais que trabalham no nosso país, como José Avillez (BELCANTO), Hans Neuner (OCEAN, 2 ** Michelin), Ricardo Costa (THE YEATMAN, 1 * Michelin), Leonel Pereira (PANORAMA), Vítor Sobral (TASCA e CERVEJARIA DA ESQUINA), Fausto Airoldi (SPOT SÃO LUIZ), Henrique Sá Pessoa (ALMA), Augusto Gemelli (GEMELLI), Carlos Martins (AVIZ), Nuno Bergonse e Diogo Noronha (PEDRO E O LOBO), David Costa (sub-chefe, ASSINATURA), entre outros.

Existe ainda um Mercado Gourmet para a prova e compra de cerca de 500 produtos diferentes, em mais de 50 expositores: gelados, conservas, compotas, doçaria tradicional, azeites, vinhos, pães, acessórios e utensílios de cozinha e, claro, peixe.

Haverá também aulas de cozinha diárias, debates, harmonizações enogastronómicas, provas comentadas e conversas sobre vinhos, bem como o habitual concurso para escolher “O Melhor Pastel de Nata de Lisboa”.

O programa completo pode ser consultado aqui.

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012