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No topo do Parque Eduardo VII
Com a chegada do bom tempo, Joachim Koerper traz novos sabores à mesa do ELEVEN, restaurante com uma estrela Michelin no topo do Parque Eduardo VII, em Lisboa.
Lavagante com tomate, meloa e pata negra | Os pratos de lavagante de Joachim Koerper são sempre imperdíveis! Aqui, num conjunto muito fresco, o chef alemão trabalha o marisco com tomate e meloa, ambos em diversas texturas – o tomate surge ao natural, num crocante e ainda sedutoramente braseado de modo a perfumar todo o prato com complexas notas fumadas, bem como num delicado caldo que é utilizado para finalizar o prato na mesa; já a meloa vem numa emulsão, em gel e ainda numas deliciosas esferas maceradas em vinho do Porto branco. Juntando ainda Joachim Koerper a esta elegante composição o sabor forte e untuoso do presunto “pata negra”. Excelente!
Sortido de peixe dos três continentes de Portugal, risotto de açafrão e funcho em texturas | Numa homenagem à vastidão de Portugal, que, mesmo na sua atual reduzida configuração, tem territórios em três placas continentais (Portugal Continental na Euro-Asiática, a Madeira na Africana e os Açores na Norte-Americana), o ELEVEN apresenta um prato com três peixes, um de cada uma das placas – hoje era salmonete, peixe-galo e robalo. Vindo acompanhado de um delicioso risotto de açafrão. E ainda de funcho, em diferentes texturas – para além do bolbo, dos talos e das folhas, Joachim Koerper apresenta ainda uma emulsão e um delicioso gel de funcho.
Vazia de wagyu, batata soufflé, maçã em texturas e foie gras | Leveza e elegância no novo prato de carne de Joachim Koerper. Vazia de wagyu maturada e foie gras. Batata soufflé, bem crocante. Maçã, em puré e em juliana. E depois, já na mesa, é servido um guloso jus com foie gras!
Doce de leite, coco e rum | Sabores quentes e envolventes! O doce de leite surge na ganache que serpenteia o prato e no molho que é servido já na mesa. O coco aparece fresco e laminado, bem como em mousse, em gel e em crocante. E o rum vem em gelado e em gel. Excelente!
André Mendes | Atual sous-chef de Joachim Koerper, o paulista André Mendes liderou a cozinha do AROLA VINTETRES, no topo do Hotel Tivoli São Paulo – Mofarrej, antes de atravessar o Atlântico e vir primeiro para a Penha Longa, onde o tínhamos encontrado a propósito da edição do ano passado do Peixe em Lisboa, e agora para o ELEVEN.
Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal
Chef Joachim Koerper
Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)
Começou esta quinta-feira a 10.ª edição do Peixe em Lisboa, o mais emblemático festival gastronómico português, que decorre no renovado Pavilhão Carlos Lopes, ao Parque Eduardo VII.
Até dia 9 de abril, haverá dez restaurantes residentes com menus dedicados ao peixe e ao marisco – ALMA, RABO D’PÊXE, VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA, A TABERNA DA RUA DAS FLORES, KIKO MARTINS, BOI-CAVALO, IBO, CHAPITÔ À MESA, AROLA e RIBAMAR.
Bem como o habitual mercado de produtos gourmet, apresentações de cozinha por chefes de renome nacional e internacional, concursos gastronómicos e muito mais.
O programa completo pode ser consultado aqui.
ALMA – Henrique Sá Pessoa
RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra
VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard
A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães
KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu
BOI-CAVALO – Hugo Brito
IBO – João Pedro Pedrosa
CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes
AROLA – Milton Anes e André Mendes
RIBAMAR – Hélder Chagas
Este ano, os vinhos são da região de Lisboa...
... e o café Nespresso está no centro da sala
Cozinha DOCAPESCA – Luís Figueiredo, da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, com quatro alunos, incluindo Inês Vasconcelos, Madalena Tomás e Susana Marques
Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva
Queijaria – Paulo Cardoso
Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes
Santini
Nannarella
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