Há Samarrinho... no 100 MANEIRAS
André Gregório, escanção do 100 MANEIRAS,
e o segundo branco do menu de vinhos premium,
o Séries Real Companhia Velha Samarrinho branco 2013
‘Samarrinho’ é uma casta branca autóctone do Douro presente nas vinhas velhas da região mas muito pouco cultivada.
Ora, este ano a Real Companhia Velha resolveu surpreender toda a gente e lançar a título experimental, na linha ‘Séries’, um inusitado monocasta de Samarrinho – conforme já contámos aqui.
Produzido no Douro a 600 metros de altitude, na Quinta do Casal da Granja, em Alijó…
… é vinho branco de grande qualidade – elegante, fresco e mineral.
E extremamente raro!
Raro por não existirem varietais de Samarrinho…
… e raro também pela reduzida quantidade produzida!
Com efeito, desta primeira colheita, do ano de 2013, resultaram apenas – conforme aliás vem impresso no próprio rótulo – 858 garrafas…
… que esgotaram de imediato!
Daí a grande surpresa de no novo menu de vinhos premium do 100 MANEIRAS…
... restaurante que funciona apenas com menu de degustação...
… surgir o Séries Samarrinho!
Tendo o escanção André Gregório explicado que o chef Ljubomir Stanisic comprou 120 garrafas...
… propositadamente para o menu de vinhos premium...
... que acompanha o novo menu do Verão de 2015!
P.S. – Já agora, esta nova degustação de vinhos premium do 100 MANEIRAS começa com o Alvarinho ‘Casa do Capitão-Mor’ de 2011. E, depois deste Samarrinho do Douro de 2013, continua com o Encruzado da ‘Quinta da Gândara’ de 2011, do Dão. A seguir vem o fabuloso Vinhas Velhas tinto da ‘Quinta da Ponte Pedrinha’ de 2007, igualmente do Dão e servido a uma excelente temperatura. Para finalmente terminar com um Madeira, o Barbeito Boal 10 anos.
Fotografia: Marta Felino
100 MANEIRAS | Rua do Teixeira, 35, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic
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100 MANEIRAS e o Estendal do Bairro: Still Crazy After All These Years
100 MANEIRAS
No 100 MANEIRAS, Ljubomir Stanisic continua a funcionar apenas com menu de degustação.
E todas as temporadas os pratos vão mudando, exceto o mais emblemático…
… o Estendal do Bairro, a já clássica evocação das janelas do Bairro Alto com roupa estendida, que continua a abrir o menu.
E que na verdade é bacalhau desidratado e crocante…
… para ser apreciado com um molho aioli de coentros e com um coulis de pimentos vermelhos.
Criação bastante saborosa e visualmente muito feliz…
… que, passados todos estes anos, continua a deslumbrar portugueses e estrangeiros!
Estendal do Bairro
Depois...
... no novo menu de Verão...
... uma homenagem à Praia do Brejo Largo, na Costa Vicentina.
Com uma ostra, amêijoas, sapateira, espuma de ouriço-do-mar, pepino…
… e ainda um molho de clorofila, feito com coentros, rúcula, salsa e espinafres.
O Brejo Largo
Continuando nos sabores a mar…
… um carabineiro do Sado, com um crumble feito a partir das cabeças…
… dois cremes muito saborosos, um com gotas de espinafres e outro de couve-flor…
… e ainda a surpresa do gengibre desidratado de São Tomé e Príncipe no topo do carabineiro.
Maresia
Cada vez se vêem mais hortas…
… mas esta é diferente!
Predominam os sabores a queijo e a fumo…
… contrastando com a doçura do pó de beterraba!
Horta
Depois…
… pampo, corado e com uma crosta de salsa…
… umas excelentes migas de coentros com fios de arroz…
… e “ar do mar”.
Let’s Pump
Entretanto, vodka…
… numa morangoska com caviar de hortelã.
Um limpa-palato mais doce do que o habitual.
Baltazar
Para prato de carne e apenas corado…
… um entrecôte previamente maturado durante 21 dias.
Acompanhado por um puré de ervilhas, cogumelos nameko salteados, uma cereja do Fundão igualmente salteada e ainda trigo-sarraceno crocante.
Expressionismo
A primeira sobremesa é uma homenagem de Ljubomir Stanisic às ilhas da Madeira e dos Açores.
Com banana, gelado de marmelada, queijo da Ilha de São Jorge, coco, um esfarelado de bolo de mel da Madeira, com canela e nozes…
… e ainda cravos chineses.
Ilhas dos tesouros
Por fim…
... uma sobremesa improvável.
O doce e o salgado…
… no gelado de foie gras, sobre um crumble de cogumelos.
Acompanhado ainda de uma pequena mas intensa...
... ganache de chocolate negro e amargo.
Esquizofrenia
E um obrigado à Marta Gonçalves e ao escanção André Gregório pela apresentação dos pratos e dos vinhos.
Dando gosto ver que o 100 MANEIRAS é um restaurante que continua a cativar…
… portugueses e estrangeiros!
Fotografias: Marta Felino
100 MANEIRAS | Rua do Teixeira, 35, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic
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