Mesa do Chef

Ana Paula Moreira na Miosótis

Em casa, há muitos anos que o nosso pão preferido é o da Ana Paula Moreira!

Artesanal e de produção caseira, é 100% biológico. Privilegiando Ana Paula Moreira a farinha integral, moída em mós de pedra. E utilizando sempre fermento natural, bem como grãos e cereais caraterizados pela sua elevada qualidade e imenso sabor.

O resultado são pães intensos mas leves, que sabem mesmo aos cereais de que são feitos, de fácil digestão e que apresentam uma humidade interior que não encontramos em mais nenhum outro pão!

Antigamente todas as variedades de pão de Ana Paula Moreira estavam disponíveis no PALADARES DE SÃO SEBASTIÃO e também nas lojas de produtos biológicos. Contudo atualmente, desde o fecho daquele espaço e enquanto Ana Paula Moreira não encontra um novo local para produzir e vender o seu maravilhoso pão, só o podemos encontrar no Mercado Biológico do Príncipe Real, em Lisboa, aos sábados de manhã!

Pelo que foi extremamente gratificante assistir ao entusiasmante workshop de pão biológico que Ana Paula Moreira deu antes das férias na loja biológica Miosótis. E em que ensinou detalhadamente a fazer, na prática e com pequenos truques concretos, algumas das receitas de pão que constam do seu livro ‘Bio Paladares’ lançado no final do ano passado.

Tendo sido possível assistir aos três momentos (amassadura, fermentação e cozedura) de fabrico de dois pães clássicos de Ana Paula Moreira – o de espelta, também chamado de trigo selvagem; e o de mistura de espelta e centeio, com sementes de linho, sésamo e girassol – bem como presenciar a brincadeira de Ana Paula Moreira fazer um pão de espelta... com amêndoas e alfarroba!

Millet ou Milho-Painço, um outro cereal há muito trabalhado por Ana Paula Moreira

Amassadura manual e colher de pau

Ana Paula Moreira e o forno da Miosótis, loja de produtos biológicos

Pães de Ana Paula Moreira

Miosótis | Rua Latino Coelho, 89, Lisboa, Portugal

Ana Paula Moreira e o livro Bio Paladares

Grande defensora de uma alimentação saudável, baseada em proteínas de origem vegetal e em cereais integrais, sempre biológicos…

... já desde há muitos anos...

... quando ainda não estavam na moda estes grãos diferentes e era uma extravagância falar de coisas então tão estranhas como quinoa, millet ou kamut...

... que Ana Paula Moreira os cozinha de uma forma deliciosa e extremamente apelativa!

Tendo agora finalmente concretizado o sonho…

… e o pedido de muitos amigos e clientes…

… de partilhar as suas receitas em livro!

No Convento dos Cardaes: Graça Sá-Fernandes, Ana Paula Moreira, Luís Nazaré Gomes, Jorge Barros

Receitas de muitos dos clássicos do seu antigo restaurante PALADARES DE SÃO SEBASTIÃO...

... organizadas de acordo com o ciclo da natureza, estação-a-estação.

Incluindo a extraordinária Sopa Fria de Morangos...

... o famoso Strudel, não o de bacalhau, mas o de alho francês...

... os Bolinhos de Milho-Painço...

... o Soufflé de Trigo-Sarraceno...

... e a Tarte de Maçã Reineta, que Ana Paula Moreira fazia sem açúcar e sempre com imensa fruta!

E também receitas dos seus magníficos pães...

... biológicos, claro, e sempre com uma acidez fantástica!

Os quais, por enquanto, apenas conseguimos encontrar ao sábado de manhã, no mercado biológico do Príncipe Real.

Destaque ainda para uma lista – muito útil e bastante completa – dos temperos adequados a cada um dos inúmeros cereais e legumes que Ana Paula Moreira utiliza.

Bio Paladares

Editado pela Althum.com de Luís Nazaré Gomes, com fotografias de Jorge Barros…

… Bio Paladares é também um livro que nos abre o apetite para o novo projeto de Ana Paula Moreira, a inaugurar brevemente em Lisboa, no Campo Mártires da Pátria: a GRÃO – Padaria Biológica Artesanal.