Mesa do Chef

^{Leonel Pereira}

Há quem diga que os melhores restaurantes são aqueles onde só podemos ir uma vez na vida – a tal ideia de que não devemos voltar aos lugares onde fomos felizes.

Mas, na verdade, os melhores dos melhores são aqueles onde cada uma das vezes é absolutamente única.

Onde cada nova visita é como se fosse a primeira – e não se repete nem um prato!

Mesmo que a visita anterior tenha acontecido… três semanas antes!!!

Como sucedeu com o SÃO GABRIEL de Leonel Pereira!!!

Numa forma absolutamente esmagadora, o chef do SÃO GABRIEL, após um menu Big Taste de 15 pratos… não repete nem um prato – e até antecipa algumas criações, deslumbrantes, que irão agora entrar no Outono e que por enquanto não iremos mostrar aqui!

Tendo tudo começado novamente com uma caipirinha – mas agora, em vez de ser numa gelatina melosa e com o carabineiro calcificado, era em neve… com natas azedas e com uma ostra de Tavira ao natural!

^{‘Ostra de Tavira | Caipirinha Neve | Crème Fraîche’}

Depois do flatbread de ervas de Provence e da manteiga de bacon…

… e de um novo snack que ainda é surpresa e por agora não podemos mostrar…

… Leonel Pereira antecipou o Outono numa magnífica sopa de pera bêbada com um saboroso exemplar dos raros cogumelos morilles recheado com mousse de foie gras fresco!

E ainda com essência de presunto pata negra… e com uma intensa beterraba desidratada!

^{‘Pera Rocha | Presunto Barrancos | Morilles | Foie’}

A seguir, a estreia de mais um futuro snack do SÃO GABRIEL – este podemos mostrar!

Sobre uma estaladiça ‘pringle’ de arroz, pombo torcaz…

… com grãos de arroz, amêndoas, passas, amendoins, canela, água de laranjeira…

Exótico e viciante… muito bom!

^{‘Pringle de Arroz | Pombo Torcaz | Amêndoa e Canela’}

Depois o contraste entre a cenoura crua…

... e a calcificada, com um sabor misterioso e metalizado!

^{‘Cenoura Bio Calcificada e Crua | Pinhões e Beterraba’}

Nos menus de Leonel Pereira nunca falta o lavagante azul – sempre maravilhoso, desta vez vinha num risotto…

… feito com o extraordinário arroz acquerello!

Sabor intenso a mar que é reforçado pelo soufflé de plâncton, pelas salicórnias, pelos salty fingers, pelo pó de algas…

^{‘Risotto | Lavagante | Plankton’}

Os produtos de topo continuam no prato seguinte: o pato Barbarie, por muitos considerado o melhor do mundo…

… e duas texturas de abóbora: em puré (excelente) e calcificada (ainda melhor, mais intensa, sublime!).

^{‘Pato Barbarie | Abóbora’}

Depois de mais um prato de que ainda não se pode falar… e que irá seguramente fazer sucesso no próximo ano…

… chegou a pré-sobremesa, magnífica – apenas dois elementos, aromatizados com alfazema queimada na mesa:

O queijo picandou, um chèvre suave e delicado…

… e o caramelo, um intenso e saboroso creme de leite caramelizado que esteve a reduzir durante oito horas… e é finalizado com flor de sal e azeite.

Sugerindo Leonel Pereira que o queijo seja cortado… e depois passado pelo caramelo!

^{‘Queijo Picandou | Caramelo | Azeite | Flor de Sal | Fumo’}

Ainda no Verão, uma refrescante sobremesa de alfarroba com creme de violeta e molho de lavanda, sendo finalizada com lima-limão.

^{‘Lima | Alfarroba | Lavanda’}

Finalmente três petits fours: coco com lima, trufa de Baileys com avelã e quindim de alfarroba.

^{‘Petits Fours’}

Mais um grande jantar de Leonel Pereira…

^{Ana Magalhães | Victor d’Avó | Leonel Pereira | Cláudia Antunes | Delfim João | Brigitte Major | João Valadas}

… com uma equipa de sala e cozinha que acompanha com paixão o chef na sua missão de tornar cada vez mais o SÃO GABRIEL numa referência do Algarve e de Portugal.

Ver também:

São Leonel

Fotografias: Marta Felino

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Portugal | Chef Leonel Pereira