Emocional: (IV) Pregado & Cravejado
"Mare e Monti"
A viagem pelos aromas e sabores invulgares da cozinha do chef Brüno continuou por uma recriação do clássico Mare e Monti, com uns filetes de pregado cravejados de saborosas sementes de sésamo e de papoila…
… os quais tinham no topo uma fina fatia de barriga de porco fumada.
A acompanhar, um tachinho com um fumegante e apurado arroz cremoso de bivalves, preparado com amêijoa e berbigão.
(continua)
EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha
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VILA JOYA em Seteais: (VII) Amor Verdadeiro
"AMOR VERDADEIRO: Lagostim, Edamame, Ervas"
No prato, três linhas horizontais paralelas:
– na mais afastada, um lagostim levemente salteado com feijão-verde; e com um tomate cherry em calda de gengibre no topo;
– na do meio, amêijoas salteadas com tomate e edamame (grãos de soja verdes); e
– na mais próxima, um lagostim cru, marinado com ervas e limão.
Sendo depois servido um caldo de ervas com limão.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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