Mesa do Chef

Bartender Tito Carona, Brand Ambassador da Pernod Ricard Portugal

Continua a crescer a tendência – ou a moda – dos cocktails não-alcoólicos.

Não-alcoólicos, mas cocktails mesmo!

Cocktails à séria!

Não aqueles insípidos suminhos sem álcool – não!

Cocktails bons – intensos e com alma!

De tal forma que agora, no lançamento da Lisboa & Porto Cocktail Week, após o cocktail de autor apresentado pela bartender anfitriã – que, naturalmente e sem surpresa, tinha álcool – foi o próprio embaixador da Pernod Ricard a apresentar um cocktail… não-alcoólico!

Ou seja, atualmente é já a própria indústria que, indo ainda mais longe do que o propalado consumo moderado e responsável, assume inclusivamente a bandeira do ‘alcohol-free’ e propõe cocktails não-alcoólicos!

Embora, claro, não haja almoços grátis!

Para fazer grandes cocktails que não precisem de álcool é necessária muita arte e engenho – sem álcool, nem tudo funciona!

Mas não só!

São também precisas… as extraordinárias bebidas não-alcoólicas que a indústria começa cada vez mais a produzir – e a vender!

Como a não-vodka.

Ou os not-rums.

Ou como o gin destilado com zero por cento de álcool – o Ceder’s – cuja especiada variedade ‘Wild’ Tito Carona utilizou neste seu sedutor cocktail abstémio.

Pelo que esta renovada tendência, suportada também pelas lógicas do consumo saudável e vista ainda como um nicho premium, vai fazendo lentamente o seu caminho.

Por exemplo, na referida celebração do cocktail que começa no dia 11, o “momento 2 por 1” apenas facultativamente inclui um cocktail não-alcoólico.

Mas será só uma questão de tempo até que, como já sucede em Londres ou Nova Iorque, seja dado o passo seguinte… e surjam bares de prestígio exclusivamente ‘alcohol-free’!

Ceder’s Wild (Alt-gin), amora, framboesa, coentros, sumo de limão, xarope de açúcar e soda – um cocktail não-alcoólico assinado por Tito Carona

Ver também:

• Está a chegar a Cocktail Week (2019)

Chefe de Bar Flavi Andrade e o cocktail que abre o momento ‘Dinner & Cocktail’ do ROSSIO GASTROBAR

O mais estimulante da Cocktail Week, entre 11 e 19 de outubro, vai ser a harmonização de comida e cocktails!

E um dos espaços que está a gerar maior expectativa é o ROSSIO GASTROBAR, onde a Chefe de Bar Flavi Andrade irá apresentar cocktails de autor para acompanhar as criações do Chef João Rodrigues!

Com efeito, apesar dos menus ‘Dinner & Cocktail’ ainda não serem conhecidos, já se sabe que o ROSSIO GASTROBAR vai começar a experiência com uma proposta fortíssima: as falsas cerejas de foie gras!

Para as quais Flavi Andrade apresenta uma sugestão tão inesperada quanto desafiante!

De facto, a harmonização tradicional do foie gras é feita com vinho doce, com Sauternes, com colheita tardia.

Porém, os sabores doces podem efetivamente ser um problema no início da refeição – e aqui o foie gras será o primeiro momento.

Pelo que a Chefe de Bar do ROSSIO GASTROBAR foi por outro caminho: um cocktail… seco!

Um cocktail nada doce – e também nada cítrico.

Mas bem seco!

Ao qual deu o nome de ‘Just Sarting’!

‘Just Sarting’

‘Falsas cerejas de foie gras’

Sendo um cocktail preparado com Lillet Blanc, clássico aperitivo francês à base de vinho.

E ainda com um gin Beefeater especial, que é infusionado no ROSSIO GASTROBAR com um original blend de ervas – na verdade, cada um dos hotéis Altis tem o seu próprio blend exclusivo e este, chamado ‘Restauradores’, como contou a Flavi Andrade, inclui canela, funcho, hortelã, pimenta preta e gengibre.

Para ser depois, o cocktail, finalizado com um tomate-cereja marinado em água e sal.

Flavi Andrade e a garrafa caseira de…

… gin Beefeater infusionado com o blend de ervas ‘Restauradores’

Tendo o seco cocktail funcionado muito bem com a untuosidade do foie gras!

Efetivamente vale a pena ir ao ROSSIO GASTROBAR para provar as falsas cerejas de foie gras, claro… e também para provar o ‘Just Starting’!

Mas, mais ainda, vale mesmo a pena ir provar a excelente e pouco comum ligação do foie gras… com um cocktail seco!

ROSSIO GASTROBAR
Rua 1.º Dezembro, 118 - 7.º, Lisboa, Portugal
Chefe João Rodrigues / Chefe de Bar Flavi Andrade

Flavi Andrade (Chefe de Bar do ROSSIO GASTROBAR) e Tito Carona (Brand Ambassador Pernod Ricard Portugal) na conferência de imprensa de apresentação da Lisboa & Porto Cocktail Week 2019

Está a chegar a Cocktail Week!

Vai decorrer de 11 a 19 de outubro.

E, desta vez, estende-se igualmente à cidade do Porto.

Tendo a Pernod Ricard Portugal como patrocinador principal.

E contando desde já com 68 bares e restaurantes aderentes.

Os quais irão colocar à disposição do público cerca de 230 cocktails, com marcas da Pernod Ricard como Absolut Elyx, Altos Tequila, Beefeater Gin, Havana Club, Jameson Irish Whiskey e Lillet.

Quanto ao programa desta nova edição de celebração do cocktail, existem dois grandes destaques:

• Um é o “Momento Cocktail 2 por 1”: entre as 18h00 e as 23h00 será possível beber dois cocktails de autor pelo preço de um.

Em Lisboa: 4 Caravelas, A Paródia, A Tabacaria, Alfaiataria Bar, Arena Lounge, Ático Rooftop, Bar do Infame, Bar do Mercado, Café Klandestino, Cinco Lounge, Double9, Eighty Six Cocktail Bar, Electric Shaker, Ferroviário, Foxtrot, Frida – El Clandestino, Gin Lovers Bar & Restaurant, Honorato Chiado, La Ronera LX, Le Chat, Monkey Mash, Panorama Bar, Pap’Açôrda, Pensão Amor, Procópio, Rio Maravilha, Rooftop Bar Hotel Mundial, Sky Bar Lisboa, Sky Bar Oriente, The George, Time Out Bar, Toca da Raposa, TOPO Belém, TOPO Chiado e TOPO Martim Moniz.

E também no Porto: 17.º Restaurante & Bar, Bar das Cardosas, Big Bad Bank, Bonaparte Downtown, Café Vitória, Dash2Dash, Fé Wine & Club, Golden Oldie, Honorato Clérigos, Maus Hábitos, Nogueira’s Porto, Terraplana, The Gin House, The Royal Cocktail Club, Vermuteria da Baixa, VIP Lounge e Vogue Café Porto.

• O outro grande destaque, e novidade desta edição, é o estimulante momento “Dinner & Cocktail”: harmonizações de comida com cocktails, que, ao critério de cada um dos espaços aderentes, podem ir desde simples snacks até um menu de degustação completo.

Em Lisboa aderem: Big Fish Poke, Bistro 100 Maneiras, Boa-Bao Lisboa, Cais da Pedra, Casa dos Prazeres, Damas, Nogueira’s Lisboa, Pharmacia, Rossio Gastrobar e Tsukiji Restaurante.

Já no Porto, os participantes são: Boa-Bao Porto, Digby Restaurante & Bar, Mini Bar Porto, Mito, RIB Beef & Wine Porto e Terminal 4450.

Mais informações aqui.

Ver também:

• Apenas para começar
• A crescente tendência dos cocktails não-alcoólicos
• E o primeiro brinde da Cocktail Week foi... Sex on the Train
• DOUBLE9 traz o chá para o mundo dos cocktails

João Correia

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… em que o desafio era cozinhar com os chefs dos hotéis Altis…

… o grupo de João Correia, chef do Altis Avenida…

… preparou a entrada!

O objetivo: a partir da receita… fazer o prato da fotografia

Um prato de salmão braseado…

… suspiros de lima com tinta de choco…

… vinagrete de limão…

… e flores!

Cuja receita está disponível aqui no ‘Chefes aos Molhos’, o blog dos chefs dos Altis Hotels!

Salmão

Suspiros de tinta de choco com lima

Mizuna

Flores

João Correia e o sub-chef João Gama: empratamento concluído, missão cumprida

Os chefs dos hotéis Altis

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… a aventura de cozinhar…

… com os chefs dos hotéis Altis!

João Correia (Altis Avenida Hotel)

João Rodrigues (Altis Belém Hotel & Spa)

Rui Santos Silva (Altis Grand Hotel)

Carla Costa (Altis Park Hotel)

Tendo cada chef preparado em equipa um prato seu…

… cuja receita vai ficar disponível no Chefes aos Molhos…

… o novo blog dos chefs dos hotéis Altis!

Salmão baseado, suspiros de lima e flores (João Correia)

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados (João Rodrigues)

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi (Rui Santos Silva)

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos (Carla Costa)

Os chefs dos Altis Hotels... agora também bloggers em www.chefesaosmolhos.com

Há um novo blog gastronómico...

... em língua portuguesa!

É o ‘Chefes aos Molhos’, dos chefs dos Altis Hotels!