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O chef Samuel Nutter
E o chef Victor Wågman, preparando o alho francês…
... uma tarefa musculosa
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Desta vez apresentado pelo chef Victor Wågman e servido numa loiça de grande impacto visual, o prato de carne do “chef’s menu” foi peito de frango biológico com creme de noz, acompanhado de duas referências ao NOMA: alho francês queimado e musgo frito.
"Chicken, walnut, burnt leek"
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
"Leek and cod roe"
O último dos doze snacks foi um alho francês bem grelhado.
Mas do qual só se comia o interior, onde estava escondida uma emulsão de ovas de bacalhau fumadas e puré de mirtilo fermentado.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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