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Até sempre, Alexis

por Raul Lufinha, em 11.01.20

Chef Alexis Gregório

Chef Alexis Gregório

Do Alexis, recordarei sempre a sua enorme alegria de viver a vida!

Tendo sido com a maior tristeza que recebi a notícia da partida, aos 43 anos, do chef de duas das históricas casas de fado da cidade de Lisboa, a ADEGA MACHADO e o CAFÉ LUSO:

«O Fado & Food Group participa o falecimento súbito do Chef-Executivo Aléxis Gregório, ocorrido a 10.01.20.

A Gerência e a Direcção apresentam sentidas condolências aos Familiares, Amigos e Colegas.

Em 2009, o Chef Aléxis Gregório abraçou o desafio de assegurar uma das duas componentes culturais incontornáveis numa casa de fado: a cozinha do Café Luso.

Conseguiu desmistificar e reinventar a cozinha tradicional portuguesa, porém respeitando a matriz.

Em 2012, acumulou as funções de chefia-executiva dos restaurantes Café Luso e Adega Machado.

Participou regularmente em formações, concursos e eventos gastronómicos levando sempre consigo os nomes das casas onde trabalhava e do Grupo.

Eminentemente criativo, desenvolveu nos últimos anos propostas sazonais de Cartas que lhe exigiam dedicação exigente. Entre elas destacamos o menu de degustação da Adega Machado, inovação em casas de fado.

Dedicou os seus últimos meses à elaboração da nova carta por estrear do Café Luso, e do menu de São Valentim.

Fomentava o entusiasmo e envolvia as suas equipas, procurava cooperar na extensão do serviço às equipas de sala e artística.

Todas as equipas, mas sobretudo as que chefiava, em choque, estão profundamente consternadas mas preparadas e com alento para dar continuidade a um projecto ao qual o Chef-Executivo deu inestimável contributo, reconhecido e jamais esquecido.»

Até sempre, Alexis!

 

Ver também:

 

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publicado às 22:11

CAFÉ LUSO, 90 anos de Fado

por Raul Lufinha, em 29.01.18

Alexis Gregório

Alexis Gregório

Fundado em 1927, o histórico CAFÉ LUSO, no Bairro Alto, é a mais antiga Casa de Fado em atividade na cidade de Lisboa – já fez 90 anos!

À frente da cozinha está Alexis Gregório, chef brasileiro que aposta nos sabores da cozinha portuguesa.

Camarão e Vieira de Coentrada

Camarão e Vieira de Coentrada

Frango no Forno à Travessa da Queimada, Batatas Assadas e Legumes Salteados

Frango no Forno à Travessa da Queimada, Batatas Assadas e Legumes Salteados

Pudim à Catedral (azeite, chouriço), Sorbet de Citrinos

Pudim à Catedral (azeite, chouriço), Sorbet de Citrinos

Catarina Rosa

Catarina Rosa

Filipe Acácio

Filipe Acácio

CAFÉ LUSO

90 anos de Fado

 

CAFÉ LUSO

Travessa da Queimada, n.º 10, Bairro Alto, Lisboa, Portugal

Chef Alexis Gregório

 

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publicado às 20:18

A sobremesa de Alexis Gregório... no showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO

por Raul Lufinha, em 21.06.14

Alexis Gregório

No showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO, depois da linguiça e das sardinhas, Alexis Gregório preparou para sobremesa...

... miniaturas volantes da sua versão da Torta de Azeitão, com gelatina de canela e rosas desidratadas por cima, coulis de laranja a dar acidez e gelado de Moscatel.

Coulis de laranja

Torta de Azeitão

… com gelatina de canela no topo

Rosas desidratadas

Um garfo por pratinho

E o gelado de Moscatel, numa colher

Tudo isto... na Rua do Norte, coração do Bairro Alto

 

Ver também:

O terraço… da ADEGA MACHADO

Alexis Gregório... e a linguiça assada

As sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório... no Terraço da ADEGA MACHADO 

 

Fotografias: Marta Felino

ADEGA MACHADO | Rua do Norte, 91, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Alexis Gregório 

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publicado às 04:47

As sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório… no Terraço da ADEGA MACHADO

por Raul Lufinha, em 09.06.14

Alexis Gregório

Nas mãos de um chef de cozinha, até os pratos mais simples ganham uma nova dimensão.

Como sucedeu às sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório, no Terraço da ADEGA MACHADO.

Primeiro, as sardinhas foram ligeiramente braseadas com o maçarico…

… e depois levemente fumadas.

A seguir, foram servidas sobre pão de centeio…

… com uma intensa e deliciosa conserva de pimentos assados…

… e um coulis de pimentos assados, com um delicado toque avinagrado.

Apenas duas palavras: muito bom!

Lombos de sardinha braseados com o maçarico...

... e levemente fumados

Pão de centeio

 

Conserva de pimentos assados

Coulis de pimentos assados

Por fim, os lombos de sardinha...

... são colocados no pão...

... sobre a conserva de pimentos assados!

 

Ver também:

O terraço… da ADEGA MACHADO

Alexis Gregório... e a linguiça assada

A sobremesa de Alexis Gregório... no showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO

 

Fotografias: Marta Felino

ADEGA MACHADO | Rua do Norte, 91, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Alexis Gregório 

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publicado às 00:39

Alexis Gregório… e a linguiça assada

por Raul Lufinha, em 05.06.14

Na abertura do Terraço da ADEGA MACHADO e entrando já no espírito dos Santos Populares, Alexis Gregório começou por preparar linguiça assada…

… com espuma de pickles e azeitonas desidratadas!

Linguiça assada... com espuma de pickles e azeitona desidratada

 

Ver também:

O terraço… da ADEGA MACHADO

As sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório... no terraço da ADEGA MACHADO

A sobremesa de Alexis Gregório... no showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO

 

Fotografias: Marta Felino

ADEGA MACHADO | Rua do Norte, 91, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Alexis Gregório 

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publicado às 02:32

O terraço… da ADEGA MACHADO

por Raul Lufinha, em 31.05.14

 

Famosa Casa de Fado localizada no coração do Bairro Alto…

… a ADEGA MACHADO tem um novo espaço… o terraço!

Que se junta à Sala Principal e à Sala da Fadistagem.

Podendo funcionar como zona de apoio ao restaurante…

… ou como opção independente, para se ir ao final da tarde ou pela noite dentro…

… tomar um copo e picar um petisco do chef Alexis Gregório.

Chef Alexis Gregório

 

Ver também:

Alexis Gregório... e a linguiça assada

As sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório... no Terraço da ADEGA MACHADO

A sobremesa de Alexis Gregório... no showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO

 

ADEGA MACHADO | Rua do Norte, 91, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Alexis Gregório

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publicado às 00:01


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