Degustação n’A CEVICHERIA… e o fabuloso Quinoto do Mar de Kiko Martins
Alexandre Sarmento e Zé Maria Miranda
Lembro-me como se fosse hoje…
… no ano passado, numa das visitas a’O TALHO, Kiko Martins andava absorvido a preparar um projeto então ainda secreto – que meses mais tarde se veio a saber ser A CEVICHERIA – e uma das perguntas que lhe fiz foi se esse novo restaurante seria gastronómico.
«Nããão!!!», foi a resposta pronta.
Mas hoje sabemos que não é verdade – era apenas Kiko Martins a baixar as expectativas do que estava para vir.
A CEVICHERIA é um estimulante projeto gastronómico!
E, embora não aceite reservas, até tem um menu de degustação de seis pratos!
Alexandre Sarmento
Igualmente interessante é o facto de A CEVICHERIA ser o projeto onde mais se sente a marca pessoal do chef Kiko.
Com efeito, os seus pratos têm sempre muitos elementos, conjugando as origens mais diversas…
… sendo um espelho da sua enorme vontade de descoberta e conhecimento, que o levou a ir “comer o mundo” numa viagem que durou mais de um ano!
Mas depois, paradoxalmente, os melhores pratos de Kiko Martins são aqueles em que a complexidade dos seus múltiplos ingredientes acaba por se fundir num todo superior…!
Polvo
Como sucede com o extraordinário Quinoto do Mar.
Dizer que é um risotto feito com quinoa e marisco, incluindo uma magnífica espuma de ostra, é curto.
Porque quando o comemos esquecemos tudo isso… e só nos fica na cabeça o sabor intenso a mar!
Toda aquela complexidade de ingredientes e sabores… dilui-se num conceito superior – mar!
De modo que, ao saborearmos o prato, não pensamos nos ingredientes – pensamos em mar!
É que o melhor do Quinoto do Mar não é o ser um “quinoto”...
... é ser “o” mar!
Couvert
Gaspacho de Gamba do Algarve
Ceviche Puro
Causa de Vieira
Quinoto do Mar
Croquete de Pato Confitado
Pré-sobremesa: café, caramelo e maracujá
Sobremesa: chocolate, banana, lime cream
A Cevicheria branco 2014
E muito obrigado ao João Pardal, sempre impecável a explicar cada um dos pratos!
Fotografias: Marta Felino
A CEVICHERIA | Rua Dom Pedro V, 129, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins
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