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Alexander Kooman & Dieter Koschina
O holandês Alexander Kooman, chef do DE KLUIZENAER, em Goes, no sul da Holanda, foi o responsável pelo terceiro momento do Tributo a Koschina.
Tendo apresentado no VILA JOYA um complexo jogo de sabores, temperaturas e texturas!
Era uma deliciosa salada de caranguejo...
... com pera-abacate...
... e com um ótimo sorbet de bergamota, delicadamente cítrico!
Colocada dentro de um aro crocante de caramelo...
... não apenas doce mas também levemente picante, devido à pimenta rosa!
Sendo a salada depois generosamente finalizada...
... com Imperial Caviar!
Salada de Caranguejo | Pera-Abacate | Lúcia-Lima | Caramelo de Pimenta Rosa | Sorbet de Bergamota
Ver também:
VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina
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Para memória futura: hoje, dia 05-02-2018, o SAPO ...
Entretanto, para memória futura, a 31-01-2018 já u...
Agradeço a informação, Pedro. Embora só possa lame...
Caro Raul,peço desculpa pelo meu comentário não es...
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Parabéns pela reportagem.Confesso que nunca foi um...
Fico muito feliz, em saber do selo Vegano! Havia p...
Para além de alguns sitios mais "canalhas" na Baix...
Quando estive na Tasca, há dois dias garantiram-me...
Não, acabou de me ser confirmado que efetivamente ...