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Tributo a Koschina: Alexander Kooman

por Raul Lufinha, em 16.11.15

Alexander Kooman & Dieter Koschina

Alexander Kooman & Dieter Koschina

Alexander Kooman & Dieter Koschina

O holandês Alexander Kooman, chef do DE KLUIZENAER, em Goes, no sul da Holanda, foi o responsável pelo terceiro momento do Tributo a Koschina.

Tendo apresentado no VILA JOYA um complexo jogo de sabores, temperaturas e texturas!

Era uma deliciosa salada de caranguejo...

... com pera-abacate...

... e com um ótimo sorbet de bergamota, delicadamente cítrico!

Colocada dentro de um aro crocante de caramelo...

... não apenas doce mas também levemente picante, devido à pimenta rosa! 

Sendo a salada depois generosamente finalizada...

... com Imperial Caviar!

Caranguejo, Pera-Abacate, Caramelo, Pimenta Rosa & Bergamota

Caranguejo, Pera-Abacate, Caramelo, Pimenta Rosa & Bergamota

Salada de Caranguejo | Pera-Abacate | Lúcia-Lima | Caramelo de Pimenta Rosa | Sorbet de Bergamota

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 19:09

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