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VILA JOYA em Seteais: (VIII) Amor Salgado

por Raul Lufinha, em 26.02.13

"AMOR SALGADO: Linguado, Salsify, Alcaparras"

Para o prato de peixe, Dieter Koschina escolheu linguado, preparado com uma crosta de pão.

E acompanhado de salsify – uma raiz, com um ligeiro sabor a ostras – trabalhada de quatro formas diferentes:

– salteada;

– em espuma;

– em chip, sob a forma de saca-rolhas; e

– em puré, com alcaparras por cima.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

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