Mesa do Chef

^{Na barbearia “O Purista - Barbiére”…}

Desde logo, convém esclarecer o nome – Affligem não vem do verbo afligir… é uma palavra que se lê “à-fli-rrrrrrem”, com os erres a arranharem a garganta…

Criada no século XI por monges beneditinos numa região que hoje pertence à Bélgica flamenga, a Affligem é uma cerveja de abadia… com dupla fermentação!

Este processo consiste em adicionar uma levedura especial à cerveja já engarrafada…

… de modo a conferir-lhe um carácter mais forte, uma carbonatação mais elevada – ou seja, maior efervescência – e uma outra complexidade de aromas e paladares…

^{… a Affligem, cerveja belga de abadia…}

Ora, como esta levedura se deposita no fundo da garrafa, existe um ritual único para servir uma Affligem.

Deve inclinar-se o copo a 45.º e depois servir-se lentamente 90% do conteúdo da garrafa, deixando no fundo cerca de dois dedos de cerveja.

A seguir, esses restantes 10% de cerveja que ficaram no fundo da garrafa devem ser agitados suavemente, para que a levedura seja libertada.

E então podem ser juntos ao copo inicial… ou servidos num copo à parte!!!

A vantagem de não juntar a totalidade do líquido que inicialmente estava contido numa única garrafa reside na possibilidade de saborear e comparar o efeito da levedura utilizada na segunda fermentação…

Com efeito, a cerveja do copo grande, só com os 90% iniciais, é mais leve, mais translúcida.

Já o copo pequeno, apenas com os remanescentes 10%, fica com uma cerveja muito mais encorpada, turva, com um sabor mais forte e intenso, mais amarga, mais persistente.

Daí que uma garrafa de Affligem possa ser bebida de três formas diferentes: num único copo; ou em dois copos, começando-se pelo maior (mais leve) ou pelo mais pequeno (mais intenso).

^{… com dupla fermentação!}

Sendo uma cerveja premium para ser apreciada em restaurantes seleccionados... ou em espaços como a barbearia pop-up “O Purista - Barbiére”, que é muito mais do que uma mera barbearia, tem também um bar, uma mesa de snooker…

Barbearia “O Purista - Barbiére” | Rua Nova da Trindade, 16-C, Lisboa, Portugal