Mesa do Chef

^{"PETISCOS DO AMOR"}

No dia de São Valentim, os seis snacks que abriram o menu do VILA JOYA em Seteais ganharam a designação de “Petiscos do Amor”:

1. Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão;

2. Mini-cannelloni de alcachofras de Jerusalém com geleia de cepes, com um intenso sabor a cogumelos;

3. Abóbora panada em pó de framboesas e creme de caril;

4. Macaron de azeitona;

5. Tapioca crocante – como se fosse uma batata frita – com tinta de choco, açafrão e tomate; e

6. Praliné de presunto pata negra com um molho aioli muito intenso, em que sobressai o forte sabor do alho.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

 VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

^{"Perna de javali na abóbora"}

O javali foi apresentado de maneira original – vinha dentro de uma “caixa”. Que, na verdade, era uma pequena e saborosa abóbora amendoim esculpida com a forma de uma caixa quadrada, dentro da qual estavam os pedaços de perna de javali guisados com vinho tinto e zimbro e trabalhados com broa e “caldo verde”. Tendo um chip de cherovia no topo.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Fotografia: 100 MANEIRAS

100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

Fotografia: 100 MANEIRAS 

100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic