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Memórias de uma deslumbrante noite de outono com Heinz Beck a cozinhar no GUSTO

por Raul Lufinha, em 30.04.21

GUSTO by Heinz Beck

Chef Residente Liborio Buonocore e Chef Heinz Beck

No seguimento da reabertura do Conrad Algarve no passado dia 26 de abril, o GUSTO by Heinz Beck tem o seu regresso previsto para 7 de maio.

Ora, um dos pontos altos do estrelado restaurante do Conrad Algarve, na Quinta do Lago, é sempre a visita do Chef Heinz Beck.

A mais recente ocorreu no final de outubro de 2020.

E teve a mais-valia de o genial Chef do três estrelas LA PERGOLA, de Roma, ter estado duas noites a cozinhar ao vivo no GUSTO com o Chef Residente Liborio Buonocore e a sua equipa.

Jantares deslumbrantes.

Marcados pela elegância dos sabores de outono de Heinz Beck.

E também pelo wine pairing do Sommelier Rui Ferreira.

GUSTO by Heinz Beck

GUSTO by Heinz Beck, uma estrela Michelin em 2020… e também em 2021

GUSTO by Heinz Beck

À entrada, o bar

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Ao fundo, a sala do restaurante

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Cozinha aberta

GUSTO by Heinz Beck

30 e 31 de outubro de 2020

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O menu de dois dias muitos especiais, dedicados aos produtos e sabores do outono, com o Chef Heinz Beck a cozinhar ao vivo e à vista de toda a sala do GUSTO

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Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008, as boas-vindas do Sommelier Rui Ferreira

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Snacks / Canapés

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Delicado crocante de tupinambo com maionese de soja

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Leve e cítrico canolo verde de ervas com ricota

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Taco de batata com gamba da costa e um nada-doce gel de framboesa

GUSTO by Heinz Beck

Tartelete com pato confitado, gel de framboesa e texturas de castanha — todo o sabor do outono, para descobrir de uma só vez!

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Os chefes Liborio Buonocore e Heinz Beck em ação na cozinha aberta do GUSTO

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Finas fatias de lírio dos Açores marinado, merengues de soja e sésamo, creme de abacate e gel de tangerina — o elegante e delicado amuse-bouche do Chef Heinz Beck

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Os pães, os sais e o Azeite Principal da Idealdrinks — sempre um momento especial à mesa do GUSTO

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Expressões by Anselmo Mendes Sommelier Edition Alvarinho Branco 2017, um vinho exclusivo do GUSTO

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“Novilho marinado com couve-flor e caviar” — a exuberante cozinha três estrelas de Heinz Beck em estado puro!

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Terrenus Vinha da Serra Branco 2015 — extraordinária homenagem do enólogo e produtor Rui Reguinga ao terroir da Serra de São Mamede e às vinhas centenárias

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“Lavagante azul com leguminosas [incluindo a surpresa do feijão-frade] e trufa branca d’Alba” — cor, perfume, sabor, texturas, som... um prato perfeito do incansável e sempre sorridente Chef Heinz Beck!

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Porta dos Cavaleiros Reserva Seleccionada Branco 1984 — maravilhoso branco de guarda do Dão!

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“Cogumelos de outono com amêndoa e levístico” – sublime explosão de sabor a cogumelos!

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Niepoort Coche Branco 2018 — o vinho branco mais exclusivo da Niepoort, que potencia toda expressão da vinha… e da região!

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“Tortellini de coelho, abóbora, infusão de alecrim e sálvia” — No 3*** LA PERGOLA de Roma ou no 1* GUSTO do Conrad Algarve, os menus de degustação do Chef Heinz Beck têm sempre um memorável momento de pasta. Nestes jantares de outono, foram uns maravilhosos tortellini de coelho com texturas de abóbora, creme de Parmesão... e uma perfumada infusão de alecrim e sálvia!

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Quinta dos Carvalhais Branco Especial (engarrafado julho 2019) da Sogrape Vinhos  — confirmando a excelência do Dão na produção de grandes brancos e o enorme potencial de guarda dos vinhos da região, foi criado pela enóloga Beatriz Cabral de Almeida a partir de vinhos com prolongados estágios em barricas usadas de carvalho de oito diferentes colheitas, entre 2004 e 2018, apresentando-se muito amplo e complexo, multidimensional, com inúmeras camadas, uma acidez vibrante, magnífico volume de boca e um final longuíssimo, tudo num notável registo de elegância, equilíbrio e harmonia... como é timbre do Dão!

GUSTO by Heinz Beck

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“Salmonete sobre minestrone de raízes” – o encantador salmonete de Sagres do Chef Heinz Beck, sobre minestrone de raízes e que é finalizado... com a cor, o som e o sabor do arroz crocante de açafrão!

GUSTO by Heinz Beck

Gravner Ribolla 2009, memorável orange wine!

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“Escalope de foie gras com topinanbur, sementes de funcho [, neve de castanha] e molho de cevada e café” – top, top!

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Torre do Esporão Tinto 2007 e 2011. Mini vertical de duas das três únicas edições do topo de gama do Esporão (2004, 2007, 2011). Numa noite verdadeiramente memorável, à mesa do 1* GUSTO e com o próprio Chef Heinz Beck na cozinha, vindo do 3*** LA PERGOLA de Roma, o Sommelier Rui Ferreira deu a provar os requintados e luxuosos Torre do Esporão 2011 (vibrante, intenso e ainda jovem) e 2007 (muito concentrado e extremamente sedoso)!

GUSTO by Heinz Beck

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GUSTO by Heinz Beck

“Lombo de vitela com puré de batata abaunilhada, romã e trufa negra” — o delicioso lombo de vitela do Chef Heinz Beck, com puré de batata abaunilhado, diversas texturas de romã e trufa negra. Numa palavra, "outono"!

GUSTO by Heinz Beck

Pré-Sobremesa – texturas de citrinos na transição para sabores mais doces!

GUSTO by Heinz Beck

“Esfera gelada de romã” – a emblemática sobremesa do três estrelas LA PERGOLA (ver aqui)... que também é servida no GUSTO!

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Quinta do Noval 2015 Vintage Porto e Dow’s 2017 Vintage Port – para o chocolate (e, na verdade, para o final da noite), o Sommelier Rui Ferreira escolheu dois extraordinários Vintage novos, que se complementaram maravilhosamente: primeiro, o austero e elegantíssimo Dow's 2017; e depois o Quinta do Noval 2015, num registo mais doce e frutado!

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Chefe Pasteleira Filipa Carmo

GUSTO by Heinz Beck

GUSTO by Heinz Beck

“Variações de chocolate com cânhamo” — acima de tudo, leveza e elegância!

GUSTO by Heinz Beck

O reencontro com Nelson Correia, que já não víamos desde os saudosos tempos do ASSINATURA de Henrique Mouro e Pedro Rezende Pereira

GUSTO by Heinz Beck

As guloseimas finais — bombom de noz-pecã e Baileys; sablé de cheesecake e avelã; e pâte de fruit de mirtilo

GUSTO by Heinz Beck

GUSTO by Heinz Beck

GUSTO by Heinz Beck

O final de mais uma memorável noite no Conrad Algarve

 

Ver também:

ROTA DAS ESTRELAS 2018

 

WORLD CLASS IBERIA 2018

 

GUIA MICHELIN 2018

 

LA PERGOLA 2017

 

CULINARY EXTRAVAGANZA 2017

– Michelin Dining Experience

– Roof Top Suite Celebration Lunch

– Idealdrinks

– Closing Dinner Party

 

VERÃO 2017

 

GOURMET CULINARY EXTRAVAGANZA 2016

– Apresentação do festival, 21/9

– Almoço BBQ no DADO Q, 30/10

– Underground Culinary Extravaganza, 30/10

– Jantar de Encerramento no GUSTO, 31/10

– Resumo

 

VERÃO 2016

 

NESPRESSO GOURMET WEEKS 2016

 

DESIRE 2015

 

VERÃO 2013

 

GUSTO by Heinz Beck
Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal
Chef Heinz Beck / Chef Residente Liborio Buonocore

 

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publicado às 10:47

“O Recomeço” do BON BON

por Raul Lufinha, em 28.04.21

BON BON

Sommelier Nuno Diogo, o empresário proprietário do BON BON

O BON BON, novamente com uma estrela Michelin em 2021, reabriu logo no primeiro dia em que houve autorização para tal do Governo português, após a melhoria da situação pandémica – segunda-feira, dia 5 de abril.

E foi também nessa mesma semana que o Mesa do Chef regressou ao restaurante do Sommelier Nuno Diogo.

Esteve na sala, no terraço e na cozinha.

Conheceu o novo Chef e também a sua brigada.

Fez o menu “O Recomeço” – o auspicioso menu de estreia do Chef José Lopes no BON BON.

Provou pratos futuros.

Assistiu a várias experiências.

E testou diversas harmonizações vínicas.

Tendo também acompanhado as provas das equipas de sala e cozinha do BON BON na visita de trabalho a um produtor algarvio de vinho e de cerveja artesanal – algo de que proximamente ainda iremos falar aqui no blog.

Em suma, uma histórica e gratificante visita de dois dias, que aqui fica registada e que deixa excelentes sinais para o futuro.

Futuro esse que continua a acontecer.

Com efeito, após quinze dias de menu de almoço na esplanada, o avanço do plano de desconfinamento passou a permitir refeições no interior do restaurante. Pelo que, a partir de 19 de abril, os almoços ao ar livre foram substituídos por jantares na sala, com a subsequente substituição do menu inicial de almoço pelo novo e mais completo menu de jantar “Há mar e mar, Há ir e voltar…”.

Mas efetivamente, na origem de tudo, está “O Recomeço”!

 

BON BON

2021, novo Chef | José Lopes, o novo Chef do BON BON.

 

BON BON

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Boas-vindas | Sommelier Nuno Diogo e a imbatível elegância de Champagne. Billecart-Salmon Vintage 2007.

 

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Amuse-bouche | Para começar, “uma experiência” do Chef José Lopes. Sashimi de pargo, crocante de alga nori, aioli de alho negro e alho francês braseado.

 

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Couvert | Com José Lopes, o couvert do BON BON transformou-se num momento individual – e de grande nível, aliás. Duas manteigas, uma clássica, outra de alface-do-mar; um paté de fígado de galinha, cortado pela acidez da framboesa desidratada; e, em especial, guloso como a cozinha do Chef (e com um segredo que José Lopes nos pediu para não contar…) um extraordinário brioche de massa mãe, fumado, nada doce e ligeiramente tostado com manteiga noisette, que chega à mesa ainda quente, sobressaindo a sua untuosidade e a sua excelente acidez!

 

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“Gaspacho de Pepino, Lula e Santola” | O primeiro prato do menu “O Recomeço” do Chef José Lopes. Refrescante! E com muito sabor! Destacando-se o elegante gaspacho de pepino; o untuoso sashimi de lula, que se desfaz na boca; e a pasta de santola, com o discreto toque do wasabi, de modo a que o que brilhe seja mesmo… o sabor da santola!

 

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Atlantis Verdelho Branco 2016 | Da Ilha da Madeira, um Verdelho bem seco e fresco!

 

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“Carabineiro e Caldo-Verde” | O mais memorável momento d'“O Recomeço” do BON BON. O carabineiro, perfeito. E todo o sabor do caldo-verde! Com efeito, na base, um creme de caldo-verde. Por cima, conforme explicou o Chef, um apurado “estufadinho de couve de caldo-verde, com chouriço de porco alentejano e batatinha”. No topo, crocante de chouriço. Sendo finalizado já na mesa com aquela que é a base do caldo-verde: um creme de batata!

 

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Extra-menu | Lavagante azul e couve-flor, num prometedor prato extra-menu que o Chef José Lopes tem andado a testar!

 

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Carvalhas Branco 2011 | Maravilhoso reencontro com o Carvalhas Branco de 2011, extraordinário topo de gama dos brancos da Real Companhia Velha! Um vinho que provámos pela primeira vez no CHAFARIZ DO VINHO, em Lisboa, no início 2014, na apresentação das novidades da Real Companhia Velha à comunicação social, e que tem para nós uma história muito especial: com efeito, quando perguntámos a Jorge Moreira qual era, de entre a vasta gama do produtor duriense em prova, a garrafa com a qual gostaria de ser fotografado para o blog, o enólogo escolheu precisamente… o Carvalhas Branco de 2011! Uma fotografia histórica, que está aqui. E um vinho, aliás, que depois, em 2015, numa “Viagem à Real Companhia Velha”, tivemos a felicidade de também provar num jantar na própria Quinta das Carvalhas – mais ainda, na mítica Casa Redonda que fica no topo da Quinta das Carvalhas e tem uma vista de 360 graus sobre o Douro! Entretanto, o passar dos anos em garrafa fez-lhe muitíssimo bem. O Carvalhas Branco 2011 ganhou uma cor carregada. E encontra-se agora extremamente evoluído – este e, bem assim, o de uma segunda garrafa que o Sommelier proprietário do BON BON, Nuno Diogo, também abriu. Uma evolução, pois, virtuosa. O vinho está rico. Complexo. Com excelente acidez. Gordo. Amanteigado. Elegante. Extremamente poderoso! Fascinante!

 

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Sommelier | Nuno Diogo, o empresário da restauração proprietário do BON BON, continua a ser, acima de tudo, um Sommelier!

 

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Serviço | A qualidade do serviço, sempre uma marca identitária do BON BON de Nuno Diogo.

 

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“Salmonete, Funcho e Caril” — elegância, delicadeza e harmonia, num grande momento do Chef José Lopes.

 

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Quinta da Lapa Vinho Clarete 2017 | Para o salmonete, Vinho Clarete!

 

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Água | Sempre essencial num wine pairing.

 

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“Presa de Porco à Alentejana” | Elegante revisitação de sabores familiares que o Chef José Lopes resumiu numa frase: “É a nossa Carne de Porco à Alentejana!”

 

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Conciso Tinto 2014 | O Dão fino de Dirk Niepoort.

 

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Pré-sobremesa | Figueira! A Chefe Pasteleira Bárbara Gaspar preparou uma pré-sobremesa de figueira! Uma inacreditável pré-sobremesa não de figo, mas mesmo de figueira! Tem um gelado de... folha de figueira! E tem também fumo de... folha e tronco de figueira! Sendo o mais desafiante momento do recomeço do BON BON. Um momento, aliás, que convoca todos os nossos sentidos: não apenas a visão, o tato e paladar, mas também a audição e o olfato. De facto, comer a figueira pode não ser para todos, para alguns pode ser demasiado radical. Mas é uma pré-sobremesa excecional. É de tal forma notável que inclusivamente as sensações com que ficamos na boca mais parecem as da nota de prova de um vinho! É uma pré-sobremesa seca. Vegetal. Fumada. É brutal!

 

BON BON

Figueira | Entretanto, curiosamente, quando, no fim da pré-sobremesa, fomos visitar a secção de pastelaria, vimos uma caixa de flor-de-sal Salmarim com algo estranhamente verde lá dentro e perguntámos à Chefe Pasteleira Bárbara Gaspar o que seria. A resposta veio pronta: "Isso é a figueira!"

 

BON BON

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Espírito Lagoalva Único Late Harvest Branco 2018 | Do Tejo, um colheita tardia assinado por Diogo Campilho e Pedro Pinhão.

 

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“Pera, Noz e Caramelo” | A leve e elegante sobremesa do menu que marca “O Recomeço” do BON BON em 2021. Conforme explicou a Chefe Pasteleira Bárbara Gaspar, “a ideia foi ter frutos secos untuosos, com um toque de frescura!”

 

BON BON

Chef Pasteleira Bárbara Gaspar e Chef José Lopes | Em 2021, há novas caras na cozinha do BON BON.

 

BON BON

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Petits fours | Mini Folar de Olhão e Macaron de Doce de Leite. É tão bom poder dizer que já se comeu um Folar de Olhão inteiro… e de uma só vez!

 

BON BON

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“O Recomeço” | Um menu histórico. O auspicioso primeiro menu do BON BON em 2021. E também o primeiro menu assinado pelo Chef José Lopes no BON BON.

 

Ver também:

 

BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Lagoa, Algarve, Portugal
Chef José Lopes

 

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publicado às 16:25

BON BON reabre 5 de abril com novo Chef

por Raul Lufinha, em 02.04.21

José Lopes, novo Chef do estrelado BON BON

José Lopes, novo Chef do estrelado BON BON

Com a autorização dada pelo Governo para a reabertura das esplanadas dos restaurantes no dia 5 de abril, será já na próxima segunda-feira que o BON BON – restaurante do Sommelier Nuno Diogo com uma estrela Michelin, no Algarve, entre o Carvoeiro e Lagoa – irá reabrir o seu terraço.

Por agora – e enquanto não forem permitidas refeições no interior – para servir almoços, de segunda a sexta-feira.

Uma reabertura que marca também a estreia do novo Chef do BON BON.

O escolhido é José Lopes, 31 anos, antigo Chefe Residente do ELEVEN do Chef Joachim Koerper, que começou a carreira no A VER TAVIRA e recentemente tinha liderado a cozinha dos projetos PÃO À MESA e CLUBE LISBOETA.

Sucede a Louis Anjos e Rui Silvestre.

E o objetivo do BON BON é prosseguir a linha, definida desde o início pelo Sommelier e proprietário Nuno Diogo, de ser um restaurante de excelência – em termos de cozinha, vinho e serviço –, a qual lhe permitiu ser distinguido, há já seis anos consecutivos, com uma estrela Michelin.

 

Fotografia: BON BON (via Observador)

 

Ver também:

 

BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Lagoa, Algarve, Portugal
Chef José Lopes

 

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publicado às 16:33

Apertelências do verão de 2020. O último menu de Louis Anjos no BON BON

por Raul Lufinha, em 03.02.21

Agosto de 2020 – Chefe Louis Anjos e Subchefe Ricardo Luz

Agosto de 2020 – Chefe Louis Anjos e Subchefe Ricardo Luz

A palavra “apertelência” não vem no dicionário.

Porém, é um regionalismo que, no Algarve, significa “ousadia”, “atrevimento”.

E foi precisamente esse o nome dado ao menu de resposta à pandemia que o BON BON apresentou após o desconfinamento de 2020 e que chegou a lotar o restaurante durante o verão: “Menu Apertelência”.

Menu que, depois, ganhou um significado ainda mais especial após o termo da temporada de 2020 e o anúncio da renovação da Estrela Michelin do BON BON para 2021, quando foi tornada pública a saída do Chef Louis Anjos para o resort PALMARES, em Lagos.

Com efeito, este “Menu Apertelência” acabou então também por ser… o último menu de Louis Anjos no BON BON, o último menu destes três intensos anos de Louis Anjos no BON BON!

Um menu novo, completamente diferente daquele que Louis Anjos tinha concebido antes do início da pandemia.

E talvez o mais algarvio dos menus de Louis Anjos, o de sabores mais algarvios.

Um menu do qual ficam na memória, desde logo, dois pratos absolutamente extraordinários!

Dois pratos – em nossa opinião – ao nível dos melhores de sempre de Louis Anjos:

– “Uma Noite de Arraial”, elegante e complexa criação à volta dos sabores tradicionais da sardinha, do tomate e do pimento, que incluía nomeadamente um parfait verde de ovas de sardinha, de sardinha assada e de pimentos verdes, e, ainda, um aro encarnado de salada montanheira, bem como, à parte, para além do azeite Monterosa, uma broa de milho recheada com tomatada de sardinha; e

– “Memórias de um Cozido de Monchique”, comprovando a excelência dos pratos de carne de Louis Anjos – simultaneamente poderosíssimos de sabor e extremamente leves – e reafirmando a sua tese de que “o Algarve não é só praia”… nem é só mar, aliás, pelo que também a Serra do Algarve tem lugar à mesa dos restaurantes Michelin e dos fine dinings!

BON BON

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Menu Apertelência

 

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Soalheiro Espumante Bruto Nature Pur Terroir Alvarinho 2016

 

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“Cenoura Algarvia e Azeitona”

 

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“Ostra e Choco”

 

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“Alcagoita e Pipis” – três falsos amendoins, feitos com manteiga de amendoim e mousse de galinha; pastel de massa tenra com recheio de pipis

 

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“Uma Noite de Arraial”

 

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“Feijoada de Bivalves, Ova de Polvo e Muxama de Atum”

 

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“Azevia, Lingueirão e Batata”

 

BON BON

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“Num Assado à Portuguesa” – Cherne

 

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“Polvo e Cabeça de Xara”

 

BON BON

Vinha Paz Reserva Tinto 2016

 

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“Memórias de um Cozido de Monchique”

 

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“Começamos Novamente?” – sorbet de cenoura e bolo de azeitona

 

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Chefe de Sala Magda Martins e o Niepoort Dry White

 

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“Figo, Queijo de Cabra e Vinho do Porto”

 

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“Guloseimas”

 

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Subchefe Ricardo Luz (Chefe Cozinheiro do Ano 2019) e Chefe Louis Anjos (Chefe Cozinheiro do Ano 2012)

 

BON BON

Muito obrigado pela oferta da broa recheada com tomatada de sardinha, no dia seguinte continuava maravilhosa!

 

BON BON

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BON BON

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

 

BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Algarve, Portugal

 

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publicado às 19:59

O elegante Stollen do Chef Joachim Koerper

por Raul Lufinha, em 05.01.21

Chef Joachim Koerper

Em outubro passado, na Quinzena Gastronómica da Alemanha, o Chef Joachim Koerper já tinha feito no ELEVEN uma requintada viagem, bem à sua maneira, pelos clássicos da cozinha alemã – houve truta salmonada, salsichas grelhadas, almondegas, joelho de porco, bife panado, rolo de carne e até a emblemática Floresta Negra!

Porém, nesta quadra festiva, o Chef foi ainda mais longe e adicionou à própria oferta de “delivery” e “takeaway” do ELEVEN… o Stollen!

O tradicional bolo de Natal alemão!

Tendo sido, pois, uma oportunidade imperdível para revisitar mais um clássico da cozinha alemã… com a assinatura do Chef Joachim Koerper!

Efetivamente, apesar de o Chef ter explicado que voltou a seguir uma receita de família, é extremamente gratificante verificar que este seu Stollen do ELEVEN – tal como já tinha acontecido, aliás, com os pratos de outubro – tem, de facto, duas características absolutamente indissociáveis da cozinha de Joachim Koerper:

– A utilização de produtos de altíssima qualidade, sempre com imenso sabor; e

– A extraordinária elegância.

Estando um bolo riquíssimo!

Com passas.

Com muitos frutos secos.

E com uma generosa pasta de amêndoa, que se esconde no interior do Stollen dando-lhe um toque de cremosidade e de humidade que faz toda a diferença.

E estando, também, um bolo muito perfumado!

Nomeadamente, devido ao cravo e à canela.

Daí que – como é timbre da cozinha do Chef Joachim Koerper – este seja igualmente um bolo bastante harmonioso e equilibrado!

Não é muito doce.

Não é nada seco.

Sendo naturalmente denso, também não é pesado.

Não sabe demasiado a especiarias.

E não é excessivamente cítrico.

Confirmando, pois, a excelência dos pães doces e festivos da pastelaria do ELEVEN!

Aliás, também deste último “takeaway”, não nos sai igualmente da memória o fabuloso pão de frutos... que acompanhava as emblemáticas Barras de Ouro de foie gras do Chef Joachim Koerper!

 

Ver também:

 

ELEVEN
Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal
Chef Joachim Koerper

 

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publicado às 23:06

BON BON com nova cara em 2021

por Raul Lufinha, em 17.12.20

Nuno Diogo no BON BON em agosto de 2020

Nuno Diogo no BON BON em agosto de 2020

Está a gerar enorme expectativa a próxima temporada do BON BON!

É que para o ano que vem, no Algarve, não há novas estrelas, mas há uma estrela que vai ser nova!

O BON BON!

Efetivamente, com a saída de Louis Anjos e da sua equipa de cozinha para o PALMARES Ocean Living & Golf, ambicioso resort em Lagos, o BON BON, liderado por Nuno Diogo, irá reabrir no próximo mês de fevereiro, após as habituais férias de inverno atualmente em curso… com um novo chef e com uma nova equipa de cozinha!

Ou seja, iremos ter o BON BON de sempre, o BON BON de Nuno Diogo… interpretado por um novo chef!

Algo que o responsável máximo do restaurante adiantou na conta de Instagram do BON BON na noite em que o projeto da sua vida foi, pelo sexto ano consecutivo, distinguido com uma Estrela Michelin.

E que aqui transcrevemos na íntegra:

«BON BON mantém Estrela Michelin!

Num ano atípico e muito difícil a todos os níveis para o setor da restauração e em particular para o BON BON, recebemos uma boa notícia no final de 2020: a nossa qualidade voltou a ser reconhecida com a renovação da Estrela Michelin, pelo Guia Michelin.

É a sexta vez que recebemos esta distinção, o que confirma o trabalho de qualidade realizado ao longo destes anos. Este é um reconhecimento que muitos nos honra, num ano particularmente difícil, de muitos sacrifícios e incertezas. A dedicação, a persistência e a esperança valeram a pena e este é um prémio por todas as dificuldades que superamos este ano.

É um prémio que nos orgulha, mas que deve também orgulhar Lagoa por ter um restaurante de qualidade ímpar e que é também hoje uma marca e uma montra para o concelho.

Quero deixar um agradecimento ao chef Louis Anjos, a toda a nossa equipa do BON BON e aos que contribuíram para este sucesso com o seu empenho, criatividade e sacrifício. O chef Louis Anjos vai deixar-nos em breve para abraçar um novo projeto gastronómico, pelo que lhe desejo as maiores felicidades e sucesso para o futuro, agradecendo por estes três anos de trabalho e conquistas.

O meu obrigado aos nossos fornecedores por nos ajudarem também, ainda mais neste ano tão complicado como foi 2020, e por nos assegurarem os melhores produtos.

Um obrigado especial à minha companheira, Bianca Salden, pelo apoio condicional, e a todos aqueles, clientes e amigos, que me dão força e ânimo para continuar a lutar por este sonho e este projeto chamado BON BON, que é uma referência gastronómica no concelho de Lagoa, com visibilidade nacional e internacional. É com orgulho que, muitas vezes, recebo turistas de vários pontos do Algarve, que não dispensam uma visita ao BON BON e o recomendam a amigos.

Neste momento estamos encerrados para descanso, mas reabrimos no mês de fevereiro.

Entraremos aí numa nova fase, com uma imagem melhorada do nosso espaço, um novo chef e equipa de cozinha, e preparados para os desafios de 2021. O objetivo será o de sempre: a excelência e proporcionar uma experiência gastronómica ímpar.

Obrigado e até breve!

Nuno Diogo»

De modo que, após os chefes Rui Silvestre e Louis Anjos, é, pois, com enorme expectativa que ficamos a aguardar a divulgação da nova escolha, que – sabe o Mesa do Chef – Nuno Diogo já fez, para liderar em 2021 a exigente cozinha estrelada do seu BON BON!

 

Post Scriptum (23-12-2020):

No dia 22 de dezembro de 2020, Nuno Diogo partilhou no Facebook uma mensagem de Boas Festas plena de significado e que importa registar para memória futura:

«Não sou muito de partilhas ou reflexões nas redes sociais, mas hoje apetece-me partilhar um pouco dos meus pensamentos…

Estou desde os 17 anos nesta profissão, iniciei projetos de sucesso como o COLINA VILLAGE ou o PIMENTA PRETA, ambos em Carvoeiro e mais recentemente o BON BON e o OREGANO. Todos tiveram e têm, com as devidas diferenças, o meu cunho pessoal, a minha visão e um serviço de qualidade. Foram projetos pensados e idealizados por mim, chefs escolhidos por mim na linha daquilo que defendo para um restaurante de qualidade.

A Estrela Michelin passou a ser um objetivo quando iniciei o projeto BON BON. Pensei, planeei, empenhei-me muito para lá chegar. Valeu-me a experiência e a formação adquirida ao longo de décadas. São vários cursos de vinhos, entre eles o W7, cursos de chef de mesa e chef de bar, além de ser formador certificado nestas áreas.

Não sou um mero dono de um restaurante, embora o pudesse ser. Foram muitos anos a trabalhar pela hotelaria e restauração do Algarve. Sou apaixonado pela área, um criador de projetos e de objetivos concretizados, sempre à procura de aprender mais e ir mais além. Só assim seria possível dar vida a estes projetos.

Ao longo deste percurso, nomeadamente no BON BON, escolhi as pessoas para me acompanharem nesse desafio de ganhar a Estrela Michelin. Partilhei conhecimentos e experiências e juntos chegámos ao objetivo. Apostei no chef Rui Silvestre e chegámos lá pela primeira vez em 2015. Escolhi o chef Louis Anjos e mantivemos a Estrela Michelin. Agora a aposta vai recair em mais um excelente chef, já escolhido e cujo nome irei revelar em breve. A filosofia do BON BON prossegue, assente na qualidade, na excelência, no ótimo serviço, porque o projeto está idealizado e enraizado há muito para ter sucesso.

Nesta pequena retrospetiva que faço, não posso deixar de enviar uma palavra de reconhecimento e agradecimento aos que trabalharam comigo ao longos destes anos. Também eles contribuíram para o meu crescimento, como espero ter ajudado no deles. Tudo em prol de um bem maior: uma gastronomia de qualidade e de referência no nosso Algarve.

A terminar, faço votos de Boas Festas a todos os amigos, clientes e fornecedores.

Até breve!»

 

BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Algarve, Portugal

 

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publicado às 00:49

100 MANEIRAS e ENEKO LISBOA, as novidades Michelin 2021

por Raul Lufinha, em 15.12.20

Chef Eneko Atxa

Chef Eneko Atxa em 2019, na inauguração do ENEKO LISBOA

Parcas novidades portuguesas na festa espanhola de apresentação, em Madrid, do novo Guia Michelin 2021.

Para além da atribuição pela primeira vez de uma estrela ao 100 MANEIRAS do jugoslavo Ljubomir Stanisic e ao ENEKO LISBOA do basco Eneko Atxa, ambos na capital, todos os restantes restaurantes portugueses – à exceção do SÃO GABRIEL, que já tinha fechado em 2019 – renovam em 2021 as exatas distinções recebidas no ano anterior.

Ou seja, em Portugal não há nenhum novo duas estrelas.

E continua a não existir qualquer três estrelas.

Bem como não existe nenhuma estrela verde – apesar de agora terem sido atribuídas 21 em Espanha.

 

Portugal – Seleção Michelin 2021

Duas estrelas:

– ALMA (Lisboa / Chef Henrique Sá Pessoa)

– BELCANTO (Lisboa / Chef José Avillez)

– CASA DE CHÁ DA BOA NOVA (Leça da Palmeira, Matosinhos / Chef Rui Paula)

– IL GALLO D’ORO (Funchal / Chef Benoît Sinthon)

– OCEAN (Alporchinhos, Porches, Lagoa / Chef Hans Neuner)

– THE YEATMAN (Vila Nova de Gaia / Chef Ricardo Costa)

– VILA JOYA (Galé, Albufeira / Chef Dieter Koschina)

Uma estrela:

– 100 MANEIRAS (Lisboa / Chef Ljubomir Stanisic) novo

– A COZINHA (Guimarães / Chef António Loureiro)

– ANTIQVVM (Porto / Chef Vítor Matos)

– BON BON (Sesmarias, Carvoeiro, Lagoa / Chef Louis Anjos)

– ELEVEN (Lisboa / Chef Joachim Koerper)

– ENEKO LISBOA (Lisboa / Chef Eneko Atxa) novo - ver aqui

– EPUR (Lisboa / Chef Vincent Farges)

– FEITORIA (Lisboa / Chef João Rodrigues)

– FIFTY SECONDS BY MARTÍN BERASATEGUI (Lisboa / Chef Martín Berasategui, Chef Executivo Filipe Carvalho)

– FORTALEZA DO GUINCHO (Guincho, Cascais / Chef Gil Fernandes)

– G POUSADA (Bragança / Chef Óscar Gonçalves)

– GUSTO BY HEINZ BECK (Quinta do Lago / Chef Heinz Beck, Chef Executivo Liborio Buonocore)

– LAB BY SERGI AROLA (Penha Longa, Sintra / Chef Sergi Arola, Chef Executivo Vladmir Veiga)

– LARGO DO PAÇO (Amarante / Chef Tiago Bonito)

– LOCO (Lisboa / Chef Alexandre Silva)

– MESA DE LEMOS (Passos de Silgueiros, Viseu / Chef Diogo Rocha)

– MIDORI (Penha Longa, Sintra / Chef Pedro Almeida)

– PEDRO LEMOS (Porto / Chef Pedro Lemos)

– VISTA (Praia da Rocha, Portimão / Chef João Oliveira)

– VISTAS RUI SILVESTRE (Sítio do Pocinho, Sesmarias, Vila Nova de Cacela / Chef Rui Silvestre)

– WILLIAM (Funchal / Chef Luís Pestana)

 

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publicado às 00:43


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