Sudachi, citrino japonês
por Raul Lufinha, em 18.09.16
Sudachi fatiado
Uma das características da alta cozinha japonesa de Tomoaki no KANAZAWA são as suas notas cítricas.
Utilizando o chef japonês uma grande variedade de citrinos, alguns cultivados no nosso país – em especial, no Alentejo – e outros que vêm mesmo do Japão.
Um deles é o sudachi.
Do tamanho de uma tangerina mas com uma acidez muito marcante – embora com um sabor diferente do limão e da lima – é uma das frutas cítricas japonesas que entra na composição do famoso molho ponzu.
Já na cozinha, utiliza-se o seu sumo… e a sua casca!
Zest de sudachi
Ver também:
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa
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1 comentário
De Anónimo a 18.09.2016 às 20:12
Muito Interssante. Veja também:
https://producaoindustrialblog.wordpress.c
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