Mesa do Chef

Rodrigo Castelo

Escolhido para representar o Ribatejo no roteiro gastronómico ‘Portugal de Norte a Sul’ do restaurante TERRAÇO, no Hotel Tivoli Lisboa…

… Rodrigo Castelo trouxe até à capital as especialidades do seu TABERNA Ó BALCÃO, em Santarém.

Tendo a viagem pelos produtos e sabores do Ribatejo…

… começado por um suculento croquete de rabo de toiro…

… a que se seguiu o emblemático torricado de bacalhau, numa deliciosa versão de degustação.

'Croquetes de rabo de toiro' e 'Mini torricados de bacalhau'

Depois, feito na hora…

… um excelente tártaro de peixe (fataça e lúcio-perca) e marisco (lagostim e camarinha) do rio…

… que incluía azeitonas…

…e tinha um ligeiro toque de mel, que lhe suavizava o sabor!

Em cima, um crocante…

… também de camarinha!

'Tártaro de peixe e marisco do rio'

A seguir…

… lombo de fataça, frito num polme muito leve…

… com um intenso puré de pimentos assados e cebola assada.

E um ótimo arroz caldoso de berbigão.

'Lombo de fataça com arroz de berbigão'

Para prato de carne…

… lombeta de novilho…

… um clássico do TABERNA Ó BALCÃO…

… mas numa versão de degustação – em Santarém, Rodrigo Castelo trabalha peças de 500 gramas para partilhar à mesa.

Com um molho saboroso e complexo, em que sobressaía a mostarda…

… e acompanhada de batata-doce, bem frita e estaladiça.

'Lombeta de novilho'

À sobremesa…

… os sabores puros do Ribatejo!

Gelado de melão…

… e uma compota de pimentos!

'Gelado de melão com pimento e sementes de abóbora em crocante'

Por fim…

… para acompanhar o café…

… um pampilho, doce regional de Santarém…

… em miniatura.

'Mini pampilhos'

Tendo sido uma excelente incursão…

… pelos sabores do Ribatejo.

TABERNA Ó BALCÃO no TERRAÇO

A abrir o apetite para se ir a Santarém…

… visitar o TABERNA Ó BALCÃO de Rodrigo Castelo!

Fotografias: Marta Felino / Raul Lufinha

TABERNA Ó BALCÃO | Rua Pedro de Santarém, 73, Santarém, Portugal | Chef Rodrigo Castelo