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Quinta das Lágrimas em Troia

por Raul Lufinha, em 15.06.19

Chef Vítor DiasChef Vítor Dias


Vítor Dias, chef executivo da Quinta das Lágrimas, rumou a sul e instalou-se no Troia Design Hotel, para dar a conhecer a cozinha do ARCADAS num pop-up de três dias.

 

Sommelier Caroline ZagaloSommelier Caroline Zagalo


Tendo trazido igualmente consigo Caroline Zagalo, a sommelier do emblemático hotel de charme de Coimbra e uma Baga Lady.

 

ARCADAS três dias no Troia Design HotelARCADAS três dias no Troia Design Hotel


A abrir o menu, três snacks.


O crocante de chouriço, em que sobressaía a qualidade do produto.


A emblemática “Rocha das Lágrimas”, manchada com o sangue de Inês de Castro. Uma falsa pedra, feita de manteiga de cacau, e cujo líquido no interior é Licor Beirão trabalhado com citrinos. Sendo para comer de uma só vez!


E ainda um fresco cubo de abacaxi marinado em chá de hibiscos, ao qual o chef juntou o toque picante do wasabi.

 

Aperitivo do ChefAperitivos do Chef


Harmonizados com o espumante blanc de noir bruto de Aníbal Coutinho, produzido na Bairrada a partir de uvas da casta Baga.

 

Astronauta Espumante Bruto Blanc de Noir Baga 2015Astronauta Espumante Bruto Blanc de Noir Baga 2015


Depois, às "Terras de Sicó" – o vasto território da região centro de Portugal localizado em torno do maciço da Serra de Sicó e que engloba os concelhos de Alvaiázere, Ansião, Condeixa-a-Nova, Penela, Pombal e Soure – Vítor Dias foi buscar o Queijo Rabaçal DOP.


Servindo-o num delicioso creme, que tem também um ovo de galinha cozinhado a baixa temperatura escondido sob um jogo de texturas de carne de porco e de vegetais.

 

Serras
Serras


Tendo Caroline Zagalo sugerido o Pedro & Inês branco de 2016, um lote de Encruzado e Malvasia Fina do Dão com estágio de quatro meses em barricas de carvalho francês, assinado pelo enólogo Carlos Lucas.


Um vinho fresco, elegante e com estrutura, que também acompanhou – e bem – o momento seguinte.

 

Pedro & Inês Branco 2016Pedro & Inês Branco 2016


Ora, precisamente a seguir, chega à mesa um prato e um pequeno copo.


No prato, o peixe do dia – pargo.


Com umas “pérolas” de pepino, como lhes chama o chefe.


Mais uma espuma de tomate e mexilhão.


E ainda um saboroso “sauce thai” de coentros, gengibre e pepino.

 

Peixe do DiaPeixe do Dia


Já no copo, uma surpresa do chefe!


Um shot de maracujá e “leite de tigre”!


Mas para beber só no final, de modo a limpar o palato!

 

Leite de TigreLeite de Tigre


O prato de carne do ARCADAS que Vítor Dias escolheu trazer até Troia foi o Tornedó de Vitela.


Estava delicioso.


E vinha no ponto certo.


Tendo também batata assada, inteira e em puré.


Espigos de grelos da Gândara.


Esparregado de espinafres.


E jus de tutano.

 

Tornedó de VitelaTornedó de Vitela


Já a sugestão da escanção Caroline Zagalo foi novamente o vinho Pedro & Inês.


Mas agora o tinto!


Da colheita de 2015 e igualmente assinado por Carlos Lucas, é um complexo e elegante lote de Touriga Nacional e Alfrocheiro que estagiou catorze meses em barricas usadas de carvalho francês.

 

Caroline ZagaloCaroline Zagalo sugeriu novamente…

 

Caroline Zagalo… um vinho evocativo da história da Quinta das Lágrimas

 

Pedro & Inês Tinto 2015Pedro & Inês Tinto 2015


A seguir, com mel, passas e pinhões, uma seleção de três queijos nacionais.


Azeitão, numa quenelle – um queijo de ovelha.


Ilha de São Jorge – de vaca.


E Rabaçal – de vaca, cabra e ovelha.


Tendo este momento dedicado ao queijo sido também um excelente pretexto para revisitar o Pedro & Inês… branco!

 

Seleção de Queijos NacionaisSeleção de Queijos Nacionais


À sobremesa, o símbolo maior da história de Pedro & Inês.


O coração!


Que aqui era de morango, com creme mascarpone!

 

O CoraçãoO Coração


Tendo a derradeira escolha de Caroline Zagalo sido uma homenagem à região que acolheu o ARCADAS para este fim de semana alargado.


Um Moscatel de Setúbal Roxo!

 

Quinta do Piloto Moscatel Roxo Superior 2012Quinta do Piloto Moscatel Roxo Superior 2012


Finalmente, com o café, chegaram os petits fours do ARCADAS.

 

Petits FoursPetits Fours


Foi o final de uma refeição encantadora, com o chef Vítor Dias e a sommelier Caroline Zagalo a trazerem até ao Troia Design Hotel a mística de Pedro & Inês, sempre bem viva no restaurante ARCADAS da Quinta das Lágrimas.

 

Troia Design HotelTroia Design Hotel

 

ARCADAS
Hotel Quinta das Lágrimas
Chef Vítor Dias

Troia Design Hotel
Marina de Troia, Troia, Portugal

 

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publicado às 18:26



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Raul Lufinha

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