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Primavera no GUSTO: Heinz Beck e o Tonno Tonnato

por Raul Lufinha, em 07.04.15

Heinz Beck

Heinz Beck

Depois de um prato da carta actual do LA PERGOLA de Roma, Heinz Beck apresentou um dos seus clássicos, uma criação extraordinária e intemporal.

Inspirado no típico ‘vitello tonnato’ italiano, o chef alemão – radicado em Roma há mais de 20 anos – trabalha apenas o atum:

– marinado em vinagre balsâmico e depois apenas marcado;

– em gelatina; e

– em neve!

Tonno Tonnato

Tonno Tonnato

Tonno Tonnato

Muito suave e delicado, é absolutamente magnífico!

E deixa no ar a deliciosa memória da visita há dois anos ao GUSTO

… em que o crocante, porém, era escuro e de sardinha!

 

Ver também:

Heinz Beck celebra a Primavera com jantar de degustação no Conrad Algarve

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

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