Os 11 princípios orientadores do ELEVEN MADISON PARK
por Raul Lufinha, em 07.02.14
Afixados num placard gigante logo à entrada da cozinha do restaurante, Daniel Humm conta que tudo começou com a ideia de identificar 11 palavras que definissem a música de Miles Davis…
… para depois aplicar cada um desses conceitos à cozinha do ELEVEN MADISON PARK.
Ver também:
O desfile de pratos do ELEVEN MADISON PARK
Zabaione de esturjão...apresentado em português no ELEVEN MADISON PARK
... afinal ainda havia esturjão fumado
No ELEVEN MADISON PARK o tártaro é de... cenoura!
Kitchen Tour no ELEVEN MADISON PARK
ELEVEN MADISON PARK | 11 Madison Avenue, New York, EUA | Chef Daniel Humm
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