O mais depurado salmonete de Louis Anjos
2019 - BON BON – Salmonete / Molho de Fígados / Migada de Tomate e Presunto de Bolota
O salmonete é uma presença habitual nos menus de degustação de Louis Anjos.
Sendo, pois, um ótimo indicador para aferir e ilustrar o efetivo crescimento e evolução da cozinha do chef do BON BON.
Com efeito, conforme se pode ver dos pratos de salmonete de Louis Anjos de 2014, 2015 e 2018 exemplificados infra, esta nova criação já de 2019 é efetivamente a mais minimalista e depurada de sempre!
Para além do peixe e do respetivo molho dos fígados, tem somente uma migada!
Mas menos é, claramente, mais!
O salmonete era muito saboroso – no BON BON o produto é sempre top – e estava num ponto perfeito.
O molho vinha intenso e poderoso.
E a deliciosa migada, ligando o mar à terra, tinha tomate, poejo e, ainda, presunto de porco alimentado a bolota.
Por último, para acentuar a profundidade dos sabores, havia ainda, no topo, o toque final da salicórnia e do poejo.
Ou seja, resumindo, um excelente prato de salmonete!
E a prova de que este é um menu que nos mostra não apenas a ‘essência’ da cozinha de Louis Anjos, mas também a maturidade de um cozinheiro em busca da excelência.
2018 - BON BON – Peixe de Linha / Dashi de Peixes Secos / Choco / Mexilhão / Alga
2015 - MACHADINHO, Suites Alba Resort – Salmonete
2014 - MACHADINHO, Suites Alba Resort – Salmonete / Xerém de Berbigão / Coentros
Para o salmonete do novo menu ‘Essência’ do BON BON, a proposta de Nuno Diogo foi o excelente Gouvyas Branco Âmbar de 2010, em Magnum, da duriense Bago de Touriga, de Luís Soares Duarte e João Roseira, um delicioso e gastronómico vinho branco de curtimenta, bem seco e fresco.
Nuno Diogo
Gouvyas Branco Âmbar Magnum 2010
(continua)
Ver também:
– Menu ‘Essência’ (junho 2019):
- ‘Essência’, o novo menu de Louis Anjos no BON BON
- Tudo começa com cenoura à algarvia e alcagoitas
- O toro maturado, a salada montanheira e um Poema de 2007
- Temos clássico
- Agora é para a Feijoada de Bivalves que Louis Anjos vem à sala
- O mais depurado salmonete de Louis Anjos
- O prato que define a cozinha de Louis Anjos
- Grande Senna
- Os mesmos sabores, dois momentos diferentes
- Mudar, mantendo a essência
BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Algarve, Portugal
Chef Louis Anjos
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