Mesa do Chef

Depois de lançar a loucura do Cronut em Maio de 2013, Dominque Ansel estreou em Setembro uma nova criação: The Magic Soufflé.

Que na verdade são dois bolos num bolo:

… escondido no interior, um soufflé de chocolate extremamente leve, com uma textura ligeiramente húmida e esponjosa, que foi inicialmente trabalhado no sifão e a seguir levado ao forno apenas alguns minutos…

… sendo depois retirado, envolvido num brioche de flor de laranjeira com um toque de Grand Marnier e levado novamente a cozer.

Ou seja, a clássica e infalível ligação do chocolate com a laranja.

Sugerindo Dominique Ansel que o Magic Soufflé seja aberto ao meio, não com talheres mas à mão…

… e seja comido de imediato, ainda quente e sem ser reaquecido ou refrigerado, de modo a que o chocolate conserve a sua textura derretida e não se transforme num normal bolo de chocolate.

^{Chef Dominique Ansel}

Ver também:

A loucura da fila para o Cronut

Dominique Ansel e o Cronut

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

DOMINIQUE ANSEL BAKERY | 189 Spring Street, SoHo, Nova York, EUA | Chef Dominique Ansel