Mesa do Chef

^{Jorge Raiado com o prato de Jaime Perez… e o Chef com a Flor de Sal da Salmarim}

Para prato de carne, o chef Jaime Perez apresentou um clássico do VISTAS – o lombo de vaca charolesa, com um crocante de batata branca (que era cor de laranja... devido à junção de água de beterraba!) e ainda com um folhado de Wellington por cima do qual surgia um refogado de cebola, com bacon e cogumelos, e, no topo, foie gras.

^{"Lombo de Vaca Charolês com Tartelete de Wellington"}

Na memória ficou também a ligação com o elegante Jaen 2007 da Quinta de Lemos, no Dão – cor muito concentrada, aromas intensos a frutos vermelhos e uma notável macieza na boca.

^{Quinta de Lemos Jaen 2007 tinto}

Para sobremesa, uma espuma de baunilha com três variedades de frutos vermelhos – amoras, framboesas e mirtilos – e ainda gengibre.

^{Ana Amado… finalizando a sobremesa…}

À qual se seguiram as mignardises.

^{… e apresentando as mignardises}

A pretexto da Flor de Sal da Salmarim, um grande jantar, com um excelente anfitrião – o chef Jaime Perez, do VISTAS – e dois convidados de elevado nível, os chefs Dalila e Renato Cunha, do FERRUGEM.

^{Jorge Raiado, Jaime Perez, Renato Cunha, Ana Amado, Dalila Cunha, Arnaldo Correia}

Jantar no Monte Rei, Março 2014

1. O inesperado reencontro com Jaime Perez… ou a memória de uma sopa azul
2. Jaime Perez numa villa do Monte Rei
3. Jaime Perez e a Flor de Sal
4. FERRUGEM a sul
5. ... o fim do jantar no Monte Rei

VISTAS | Monte Rei Golf & Country Club, Sesmarias, Vila Nova de Cacela, Algarve, Portugal | Chef Jaime Perez