Mesa do Chef

^{Francisco Magalhães e Joana Xardoné}

O APICIUS de Francisco Magalhães e Joana Xardoné promete ser uma das sensações da nova temporada.

Depois da 2780 TABERNA e do PENALTI, o jovem casal de chefs optou por vir para Lisboa abrir um projecto pessoal…

… em São Bento, no local onde inicialmente Paulo Morais e Anna Lins tiveram o primeiro UMAI e depois a IZAKAYA.

O espaço está renovado e com mais luz…

… já a carta, é pequena e promete!

Pratos criativos, sempre imenso sabor e…

…uma secção integralmente dedicada ao Foie Gras – por agora três propostas e três texturas diferentes, mas no futuro serão mais!

Em Agosto foi assim:

^{Pão de trigo, para deixar brilhar uma intensa manteiga de alho e coentros}

^{“Pipocas de porco” – pele de porco desidratada durante vários dias, que depois abre quando é frita, finalizada com pimentão e sal}

^{Mais uma dose de manteiga!}

^{Puré de couve-flor com duas deliciosas gemas líquidas de ovo estrelado, broa de milho crocante e farinheira}

^{Foie gras em escabeche (!), com os legumes do escabeche (cenoura e cebola), batata-doce cozida… e um pó verde de menta congelado, que progressivamente se vai derretendo, alastrando a sua frescura a todo prato}

^{Escalope de foie gras selado na frigideira, puré quente de beterraba e crumble de cacau…}

^{… um prato muito bom e bastante guloso, harmonizado com o colheita tardia Casal Sta. Maria 2011, da região de Colares}

^{A carta das sobremesas}

^{… e uma sobremesa maravilhosa: abacaxi à temperatura ambiente, trabalhado com Pernot e anis; suave toffee de gengibre; sorbet de menta/lima; esponja de alcaçuz; e ainda um intenso e extraordinário granizado de gengibre (com sumo de limão e abacaxi) que ao derreter perfuma todo o prato com um picante inebriante}

^{Mantendo esta qualidade, o APICIUS terá um futuro risonho}

Fotografias: Marta Felino 

APICIUS | Rua da Cruz dos Poiais, 89, São Bento, Lisboa, Portugal | Chefs Francisco Magalhães e Joana Xardoné