Mesa do Chef

Pedro Mendes e Vítor Matos na cozinha de preparação do NARCISSUS FERNANDESII, no piso inferior do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, ao início de uma tarde de 10 de junho que culminaria com o jantar a quatro mãos comemorativo do Dia de Portugal!

O chef do NARCISSUS FERNANDESII (Prato Michelin 2020) e o borrego de raça Suffolk – proveniente dos criadores de ovinos Williams Suffolk, em Sintra – que brilhou no prato de carne de Pedro Mendes!

A preparação das pernas de rã do momento de boas-vindas ao Alentejo com o qual o chef anfitrião abriu o jantar!

Vítor Matos preparando o pombo, o último dos três emblemáticos pratos do ANTIQVVM (1* Michelin 2020) que o chef trouxe a Vila Viçosa!

Carabineiros do Algarve, para o primeiro momento de Vítor Matos em Vila Viçosa…

… aqui na mão do seu sub-chef Hugo Rocha!

Numa das câmaras frigoríficas da cozinha do Alentejo Marmòris, o chef do ANTIQVVM e os transmontanos cogumelos Cantharellus…

… da Serra de Bornes, que Vítor Matos trouxe ao Alentejo para o prato do carabineiro!

Limão-caviar, maturado pelo próprio chef Vítor Matos durante várias semanas, de modo a ficar com um sabor mais intenso e a ganhar notas caramelizadas!

Vítor Matos e o Caviar Oscietra Alpenkaviar…

… afinado, especialmente para o chef do ANTIQVVM, com mais sal e com um estágio mais prolongado, de modo a ficar com uma textura mais mole e gelatinosa, ou seja, menos crocante, e a ficar também com muito mais sabor!

Os salmonetes... preparados já em Vila Viçosa, da parte da manhã!

A caixa…

… de alguns dos tesouros de Vítor Matos!

Oxalis ou “trevo-roxo”

Flores de alho

Cravo-túnico

Vítor Matos também trouxe a Vila Viçosa… cinco vinhos seus!

O Natura by Vítor Matos Grande Reserva Branco 2017 (a lançar em breve) e o Vítor Matos Dalva Moscatel do Douro Colheita 2003 (já no mercado)…

… bem como, da reserva pessoal do chef, o Martelado by Vítor Matos Alvarinho Primitivo Branco 2013 Magnum, o Band'alhos by Vítor Matos Vinhão-Loureiro 2018 e, ainda, um Porto, o Achado de Ventozelo & Vítor Matos, com idade indefinida e sem data de colheita!

Garrafas que ao final da tarde foram, depois, colocadas…

… num dos frigoríficos do piso térreo da cozinha do restaurante

Manteiga de vaca, com flor de sal

O famoso Pão de Bolota que – após ser fatiado – faz parte do serviço de pão do NARCISSUS FERNANDESII…

… e o Pão de Bolota com Chouriço Alentejano, que o chef Pedro Mendes também incluiu na sua entrada de boas-vindas!

Já na sala, os últimos preparativos...

... e o chef Vítor Matos acertando a seleção de copos para esta noite!

Estando tudo pronto para começar o jantar…

… com um espumante alentejano da Ervideira!

(continua)

Ver também:

• Alentejo Marmòris, o 1.º hotel pós-desconfinamento (2020)
• 10 de junho, Dia de Portugal… e de Pedro Mendes & Vítor Matos no Alentejo Marmòris (2020)

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

NARCISSUS FERNANDESII

Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal

Chef Pedro Mendes