Mesa do Chef

^{Chef Frederico Guerreiro}

Viver e trabalhar no Oriente foi uma experiência que marcou muito a cozinha de Frederico Guerreiro.

De tal forma que, apesar de o chef nos apresentar um peixe do Nordeste Atlântico com umas migas do Sudoeste Alentejano… as referências estão a Oriente!

Com efeito, a um pampo no ponto certo e a desfazer-se em lascas na boca…

… Frederico Guerreiro junta umas maravilhosas migas fritas recheadas de algas, com um prolongado sabor a fumo, que parecia ser de enchidos – mas que o chef mais tarde explicou ser proveniente do dashi, preparado na cozinha do restaurante com bonito seco.

O prato, com intensos aromas e sabores a mar, é ainda completado com diversas variedades de algas e com uma saborosa espuma de água do mar.

Ou seja, o Atlântico, o Alentejo e o Oriente... todos reunidos num prato do PEDRO E O LOBO.

^{"Peixe do Atlântico Nordeste & Migas do Sudoeste"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro