Mesa do Chef

Vítor Areias

Mr. Miyagi do supper club CONFIDENTIAL KITCHEN, por si fundado em 2011…

… e chef do ASSINATURA entre 2014 e 2015…

… Vítor Areias acaba de inaugurar em Outubro o seu próprio restaurante!

Chama-se ESTÓRIA…

… e fica no Palácio do Marquês de Pombal, na Cruz Quebrada.

Tendo uma cozinha de inspiração portuguesa…

… em que se sente o grande domínio que Vítor Areias tem das técnicas mais modernas.

Para acompanhar o pão caseiro, feito no próprio restaurante, Vítor Areias sugere: manteiga com cebolinho; pasta de grão, com sumo de limão, alho e um fio de azeite; e paté de fígado de galinha.

A começar, um grande momento! O lingueirão, inspirado num à Bulhão Pato, com uma excelente espuma de alho e com a untuosidade da gema de ovo que se ia lentamente dissolvendo.

Já o camarão selvagem, pleno de sabor a mar, vinha conjugado com o doce e o crocante dos amendoins e do coco fresco.

O prato de bacalhau tem dois momentos: o lombo, confitado em azeite e com molho pil pil, evocativo dos tempos que Vítor Areias passou no País Basco;

e depois à Conde da Guarda e gratinado.

Para sobremesa, um pudim a fazer lembrar o do Abade de Priscos, com Vinho de Carcavelos e laranja fresca.

E por fim um cremoso de chocolate negro… com a acidez e o crocante do maracujá!

ESTÓRIA, no Palácio do Marquês de Pombal.

Muitas felicidades, Vítor Areias! 

Fotografias: Marta Felino 

ESTÓRIA | R. Sacadura Cabral, 54, Cruz Quebrada, Portugal | Chef Vítor Areias