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Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: as dunas do Guincho

por Raul Lufinha, em 12.06.16

Miguel Rocha Vieira

Miguel Rocha Vieira

É o mais icónico prato de Miguel Rocha Vieira…

… na FORTALEZA DO GUINCHO!

Pelo que, para apresentar aquilo que os espanhóis chamam de ‘entorno’…

… e mostrar que o Guincho não é só o fabuloso mar que vemos da janela do restaurante…

… o novo chef criou uma pré-sobremesa que celebra…

… o vento, as dunas e o pinhal do Guincho!

As pinhas verdes… do pinhal do Guincho

As pinhas verdes… do pinhal do Guincho

Numa representação visualmente muito feliz de Miguel Rocha Vieira…

... chamada precisamente 'As Dunas do Guincho'...

… temos, caídas na areia por força do forte vento, não apenas uma pinha, mas também as agulhas dos pinheiros!

E, bem assim, os cheiros e os sabores do pinhal!

Com efeito, sobre um creme e um crumble levemente salgado, ambos de pinhão…

… um delicioso e resinoso gelado de pinha – em forma de pinha – feito com pinhas verdes e resina comestível!

E, evocando a caruma, uma, incrivelmente fina, massa choux seca – a dos profiteroles – pintada de verde!

'As Dunas do Guincho'

'As Dunas do Guincho'

Lindíssima e plena de sabor…

… é uma fabulosa criação de Miguel Rocha Vieira!

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 16:57


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